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Aloo Turrcarri [1]

Turcarri de Batatas, em que estas são, primeiro, cozidas, arrefecidas, e cortadas aos cubos, e, depois, cozinhadas em molho abundante aromatizado com especiarias várias.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

300

gr

Batata

Cozida, fria, pelada, e cortada em cubos

1

pitada

Curcuma

-

1

c. sopa

Coentro

Sementes em pó

1

c. chá

Curcuma

-

1

c. chá
(bem cheia)

Cebolinha

Finamente picada
Pode substituir-se por Alho Porro

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

pitada

Pimenta Preta

Em pó, preferencialmente moída na altura

1 + 1

c.sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

1 + 1

c. sopa

Pimento Verde

Estripado, limpo do branco interior e finamente picado

6

c. sopa

Água

-

3

dl

Água

-

3 - 4

c. sopa

Ghee

Pode substituir-se por qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Aquecer o Ghee, sobre lume médio, e juntar-lhe a Batata, e a pitada de Curcuma. Fritar 5 minutos, mexendo sempre.

  2. Juntar o pó de sementes de Coentro, e fritar, sobre lume brando, mexendo, mais 1 minuto.

  3. Juntar as 6 c. sopa de Água, e o Sal. Levar à fervura, rapidamente, e ferver até a Água se ter evaporado, mexendo como necessário.

  4. Baixar o lume para o mínimo, juntar a 1 c. chá de Curcuma, e fritar, mexendo, 1/2 minuto.

  5. Juntar os 3 dl de Água, a Pimenta, a Cebolinha, 1 c. sopa de folhas de Coentro, e 1 c. sopa de Pimento, picados.

  6. Misturar bem, levar à fervura, e cozer, tapado, sobre lume brando, cerca de 10 minutos.

  7. Juntar as restantes 1 c. sopa de folhas de Coentro, e 1 c. sopa de Pimento, picados, mexer, e retirar do lume.

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