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Akni

Caldo aromatizado, tradicionalmente usado na Índia para cozer outros ingredientes, por imersão, ou em vapor, ou como base para algumas preparações culinárias.
Facilmente pode, porém, com algum engenho, ser usado como base de sopas, ou como sopa só por si.
Milhares são as receitas possíveis, e a imaginação de cada um ajudará. Deixamos aqui algumas sugestões para a preparação de três Akni de sabores completamente distintos.
Em qualquer das receitas, a quantidade de especiarias pode ser aumentada, para se obter um Akni mais aromático, ou reduzida, para se conseguir um Akni mais suave.

Akni 1 Akni 2 Akni3 

Akni 1

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

70

gr

Cebola

Finamente picada

2

c. chá

Coentro

Sementes inteiras.
Esmagar grosseiramente.

3

dente

Alho

Grosseiramente esmagados

1

c. chá
(bem cheia)

Gengibre

Em pó

1,5

c. chá

Funcho

Sementes inteiras.
Esmagar grosseiramente.

1

-

Pimento Verde

Despojado do interior branco, e das sementes, e picado

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

lt

Água

-

q.b.

-

Óleo de cozinha

-

Procedimentos

  1. Fritar a Cebola, num pouco de óleo, até ficar ligeiramente loura. Retirar, escorrendo, e guardar.
  2. Metê-la, com todas as restantes Especiarias, numa "boneca" de gaze
  3. Meter a "boneca" na Água, que deve estar fria, levá-la à fervura, tapar, e ferver, em lume brando, 30 minutos
  4. Retirar a "boneca", e coar por um tecido fino

Akni 2

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Cominho

Sementes inteiras.
Esmagar grosseiramente.

1

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes inteiras.
Esmagar grosseiramente.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

1/8

c. chá

Ajowan

Sementes inteiras.
Esmagar grosseiramente.
Pode substituir-se por 1/2 c. chá de Folhas de Tomilho

6

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

1

c. chá
(bem cheia)

Gengibre

Em pó

1

lt

Água

-

Procedimentos

  1. Meter todas as Especiarias numa "boneca" de gaze
  2. Meter a "boneca" na Água, que deve estar fria, levá-la à fervura, tapar, e ferver, em lume brando, 30 minutos
  3. Retirar a "boneca", e coar por um tecido fino

Akni 3

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. sopa

Coentro

Sementes inteiras.
Esmagar grosseiramente.

10

dente

Alho

Grosseiramente esmagados

6

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

5

-

Cardamomo

Grosseiramente esmagados

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

2

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

1

c. sopa
(bem cheia)

Hortelã

Folhas finamente picadas

5

cm

Limão

Pele sem o branco

1

lt

Água

-

Procedimentos:

  1. Meter todas as Especiarias numa "boneca" de gaze
  2. Meter a "boneca" na Água, que deve estar fria, levá-la à fervura, tapar, e ferver, em lume brando, 30 minutos
  3. Retirar a "boneca", e coar por um tecido fino

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