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Turrcarris

Os Turrcarris - vulgarmente chamados Caris no Ocidente - são o que de mais parecido há com os nossos guisados na cozinha da Índia. caracterizando-se pela presença de molho abundante.

O que mais os distingue dos nossos guisados são a riqueza e a variedade de especiarias e temperos, adicionados em hábeis combinações, em diferentes estádios da sua preparação.

Cada Turrcarri tem o seu sabor próprio, dependente, naturalmente, da combinação de especiarias e temperos usados, e nunca, como nos caris feitos por ocidentais, sempre o mesmo sabor, resultante da quase imutável mistura de especiarias que é o pó de caril comercial.

A consistência dos molhos varia do fino ao espesso, mas é sempre regulada pela quantidade, textura, e momento de adição de cebola ao molho, ou pela junção de iogurte, nunca pela adição de farinhas ou féculas.

Para os mais interessados, deixamos em Turcarris - Preparação algumas dicas que ajudarão a conseguir Turrcarris - e não só - de qualidade.

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