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Tandooris

Os Tandooris são assados, derivando o nome de tandoor, o forno tradicional em que são preparados.

Podem ser cozinhados por este processo carne, peixe, vegetais, que, antes de irem a assar, podem - ou não - ser cozidos, e, ainda antes, podem - ou não - ser marinados, uma operação que, nos casos da carne e do peixe, tem uma função dupla: tornar a textura da peça a assar mais tenra, e aromatizá-la.

Toda a superfície da peça deve ficar assada, pelo que é necessário virá-la periodicamente, e, sempre que ela secar, molhá-la, conforme os casos, com manteiga derretida, o líquido em que a peça marinou, ou outro, especificamente preparado para o efeito.

Alternativamente, porque entre nós será difícil, diríamos que quase impossível, dispor de um tandoor, podem ser usados, em sua substituição, por ordem decrescente de preferência:

  • Grelhador rotativo - ao ar livre, ou fechado, a lenha ou carvão;
  • Grelhador estático - a lenha, carvão, ou eléctrico;
  • Forno de cozinha vulgar
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