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Seekhi

Forma de cozinhar que está muito próxima dos ocidentais assados no espeto.

Os géneros a cozinhar são, em geral, primeiro marinados, depois enfiados num espeto - Seekh -, e, finalmente, cozinhados sobre um fogo de lenha, ou carvão, ou no Tandoor, até ficarem cozidos e exteriormente bem dourados.

Enquanto assam, são regularmente untados com uma mistura de gordura e especiarias, para ajudar à cozedura e evitar que a superfície exterior seque em demasia.

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