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Pakoras ou Bhugias

Em qualquer mercado, ou local de festas, do Norte da Índia, encontra-se o Pakora Wallah, vendedor de rua que vende Pakoras.

Os Pakoras são fritos constituídos por ingredientes base diversos - pedaços de vegetais, peixe, gambas, etc., misturados com farinhas de diversas qualidades, especiarias, e um, ou mais, elementos - água, leite, ovo, iogurte, etc. -, que permitem reduzir o conjunto a uma massa relativamente fluida.

Fritam-se colheradas da massa, em gordura abundante, até ficarem bem louras e estaladiças.

Alternativamente, os pedaços dos ingredientes base podem ser mergulhados num polme de farinha e especiarias, sendo, de seguida, fritos da mesma forma.

Algumas são feitas por processos mais elaborados e trabalhosos, acabando com formas bem regulares, como estas quase cilíndricas Punjabi Pakora.

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