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Kulfis

Os Kulfis são gelados de textura aveludada, apaladados com polpa, ou pedaços, de frutos frescos, ou secos, e especiarias.

Hoje, a consolidação dos Kulfis faz-se, nas cidades, nos modernos frigoríficos, mas, outrora, fazia-se, em todo o lado, seguindo as regras da trabalhosa arte culinária Sancha.

Era assim...

Primeiro, a mistura de ingredientes era metida em cones metálicos - de alumínio, aço inox, prata, etc. -, com tampas de enroscar, que eram vedadas com tiras de massa de pão, para não verterem.

Seguidamente, os cones eram metidos numa vasilha de cerâmica, cheia com gelo misturado com sal.

Depois, a vasilha era rodada à mão, continuamente, até o gelado solidificar, acrescentando-se mais gelo e sal, se necessário. Se o movimento não fosse constante, o gelado ficaria duro, e com palhetas de gelo, em vez de cremoso e macio.

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