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Masalas

  Receitas 

Para além das muitas especiarias usadas individualmente, a Cozinha Indiana emprega, com sabedoria ancestral, masalas, misturas de especiarias habilmente seleccionadas de acordo com os alimentos a cozinhar, os métodos culinários usados, e, obviamente, os sabores finais pretendidos.

Na Índia rural, onde as tradições culinárias ainda são o que eram há séculos, as misturas de especiarias são preparadas, e moídas, na hora, com auxílio do sil-batta.

Nos apressados dias de hoje, nos meios urbanos já é possível encontrar, em lojas da especialidade, determinadas misturas pré preparadas, dirigidas a pratos específicos. Todavia, essas misturas podem, com alguma paciência, ser preparadas em casa, com a vantagem de se irem adquirindo conhecimentos práticos de inegável utilidade para a compreensão do saber culinário que transparece da comida Indiana.

O pó de caril do Ocidente não passa de uma monótona masala aplicada a torto e a direito, em inúmeros cozinhados, sem atenção à especificidade dos géneros a cozinhar.

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