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Arruda

 

Especiaria:   

Arruda

Nome da Planta:   

Arruda

Nome Botânico:   

Ruta graveolens Linn.

Género:   

Ruta

Família:   

Rutaceae

Porte:   

Arbusto

Ciclo:   

Vivaz

Origem:   

Região Mediterrânica ou Ásia Ocidental

Distribuição:   

Está hoje espalhada por várias regiões do globo com clima propício.
Na Índia é cultivada um pouco por todo o país.
Em Portugal cresce espontaneamente nos lugares secos e estéreis, entulhos e muros do Continente, e aparece, mais raramente, cultivada em hortas.

Partes Usadas:   

 Folhas

Com um cheiro forte, aromático e doce, têm um sabor intensamente amargo. Secas são ainda mais amargas e menos aromáticas, mas revelam-se um excelente repelente de insectos.
Usam-se, com alguma moderação, em pratos de peixe, carne, ovos, paneer, e em raitas. Alguns, mais destemidos, usam os rebentos frescos em saladas.
São muito populares na Etiópia, onde inclusivamente são, por vezes, usadas para aromatizar o café.

 Frutos

Usam-se secos, na Etiópia, e têm um sabor idêntico ao das folhas, mas mais forte e algo picante.

 Óleo Essencial

As folhas contêm cerca de 1 % de óleo essencial constituído essencialmente por 2-hendecanona - 60 % -, 2-nonanona, cetonas e respectivos alcoóis secundários.
É usado em aromaterapia, mas só deve ser administrado por especialistas na matéria.

Propriedades:   

As folhas são estimulantes e estomáquicas

Notas:   

A Arruda é usada, em Itália, para fazer a Grappa con Ruta, garrafas de bagaço - grappa - contendo, cada uma, um pé da planta. O sabor é, para muitos, inaceitável, mas os guias da Cortina d'Ampezzo têm por costume oferecer um copo desta bebida aos seus clientes. Muitas vezes é preferida para este efeito uma espécie vizinha, Ruta chalepensis Linn., também existente na Índia como planta ornamental (Jangali Sudaab em Hindi).
Entre nós, aparece nos outeiros áridos e terrenos estéreis do Continente, o Arrudão, Rudão, ou Asciro - Ruta montana Mill., uma variedade rústica da Arruda, com características semelhantes a ela, logo, podendo usar-se de forma idêntica.

Arruda - Folhas e flores

Dicionário

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