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Galanga Maior

 

Especiaria:   

Galanga Maior

Nome da Planta:   

Galanga Maior

Nome Botânico:   

Alpinia galanga Willd., Languas galanga

Género:   

Alpinia, em homenagem à memória do botânico Italiano Prospero Alpina (1533–1617)

Família:   

Zingiberaceae

Porte:   

Arbusto

Ciclo:   

Vivaz

Origem:   

Sueste da Ásia, provavelmente sul da China

Distribuição:   

Presentemente é cultivada no Vietname, na Tailândia, na Malásia e na Indonésia. Existe também na Índia, nos Himalaias e na zona meridional dos Gates Ocidentais.

Partes Usadas:   

 Rizoma

O rizoma é grande, vermelho acastanhado por fora, branco ou amarelo pálido por dentro.
Em fresco, tem um fragrância distinta, fresca, moderadamente especiosa.
Quando seco, estado em que é maioritariamente consumido em pó, tem um sabor que oscila entre o do gengibre e o da canela, com tons picantes.
No mercado aparecem, também, rodelas secas do rizoma que, uma vez reconstituídas em água, têm o sabor semelhante ao do rizoma fresco.
Usado pontualmente na Índia, é um tempero muito popular em todo o Sueste Asiático, assumindo especial protagonismo na cozinha da Tailândia, mas marcando também presença nas culinárias da Malásia, da Indonésia, do Cambodja, do Vietname e do sul da China.

 Folhas

Embora aromáticas, só muito raramente são usadas como tempero.

 Sementes

Também raramente usadas, têm um sabor próximo do do cardamomo.

 Óleo essencial

O rizoma contém cerca de 1,5 % de óleo essencial composto por alfa-pineno, eugenol, cânfora, etc..

Propriedades:   

O rizoma, designado Rhizoma Galangae em fitoterapia, é carminativo, estomáquico, estimulante, expectorante e febrífugo. É usado na medicina Ayurvédica da Índia, sob os nomes Kulanjana, Sthuulagranthi, Sugandhaa, Ugragandhaa, Malaya Vachaa, Mahaabhari-Vachaa.

Notas:   

Sucedânea da Galanga Maior é a Galanga Menor, Pequena Galanga, ou Galanga da China, Alpinia officinarum Hance, de rizoma pequeno, vermelho acastanhado por fora, vermelho pálido no interior.
Com utilização semelhante há ainda outra espécie vizinha: a Falsa Galanga, Kaempferia galanga L., Kapur-kacheri, em concani, dialecto da região de Goa, na Índia.
Menos correntes, mas também alternativas:
- o Gengibre Brilhante;
- o Gengibre Indiano, Alpinia calcarata Rosc., da Índia, onde é cultivado, mas existente também na China e na Papua Nova Guiné;
- a Galanga Mexilhão, Alpinia conchigera Griff., que vegeta no Bangladesh, na Tailândia, na Malásia e na Indonésia.

Galanga Maior - Rizoma seco

Dicionário

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