Sabores da Índia - Home

Legumes Diversos

 

Para os mais interessados, um resumo de outros legumes existentes na Índia para além daqueles que têm páginas individuais.
É uma plataforma de chegada de novos legumes ao ‘site’, e, na medida das nossas disponibilidades de tempo, de partida de outros para páginas próprias.

 A

Alcachofra
Alface da Água
Amor de Hortelão
Azeda Romana

 B

Bacela
Beldroega da Índia
Beldroega de Cavalo
Bolsa de Pastor

 C

Castanha da Água
Chalota
Couve da Água

 D

 
 
 
 

 E

Ervilha do Congo

 F

Fedegoso
Feijão Cutelinho
Feijão Cutelo
Feijão de Lagartixa
Fruta Bolsa
Fruta Cota

 G

Gaili

 H

 
 
 
 
 

 I

 J

 
 
 
 

 K

Karmalo
Kharkhari
Kirabli
Korat

 L

Lotus

 M

Maura
Molugo

 N

 
 

 O

 
 

 P

Parpata

 Q

 
 
 

 R

Rábano
Rân Mât
Rân Tûr

 S

 
 
 

 T

Trevinha
Tupinambo

 U

Umdrâkânî

 V

 

 W

 

 X

 

 Y

 

 Z

 

 

 

 

 

Legume

Descrição / Notas

Alcachofra

Hindu - Hathi chak, Hathichak
Concani - Ârtachok

A Alcachofra, ou Cardo de Comer, Cynara scolymus Linn., família das Compositae ou Asteraceae., é uma variedade hortícola do Cardo Bravo, ou Cardo do Coalho, Cynara cardunculus Linn., usado por cá na produção de queijos tradicionais. Foi desenvolvida nos mosteiros da Europa da Idade Média.
É cultivada em várias regiões da Índia.
Aproveitam-se as brácteas, e os talos, depois de ripados das folhas, simplesmente cozidos, ou incorporados em pratos diversos.
A Alcachofra é uma hepática reconhecida, com especial acção colerética e colagoga.

Alface da Água

Concani - Jelo
Tamil - Agasatamarai

A Alface da Água, Pistia stratiotes Linn. var. cuneata Engl., família das Araceae, é uma planta aquática das zonas tropicais e subtropicais dos continentes Americano, Africano e Asiático, sendo também frequente na Índia.
Comestível, consome-se em saladas e cozinhada.

Amor de Hortelão

 

Herbácea ascendente-trepadora, Galium aparine Linn., família das Rubiaceae, que, na Índia, aparece nas zonas temperadas dos Himalaias.
As folhas novas comem-se cruas, em saladas. Cozinham-se em fritos, sopas, etc.. São diuréticas e depurativas.
As sementes, depois de secas e torradas, dão um bom substituto do tradicional café.
Em Portugal é frequente em campos cultivados, incultos, entulhos, bermas dos caminhos, sebes e hortas abandonadas de quase todo o Continente e Ilhas.

Azeda Romana

 

Planta herbácea , Rumex scutatus Linn., família das Polygonaceae, que, na Índia, habita os Himalaias até altitudes da ordem dos 2400 m.
As folhas jovens - comprimento até 10 cm - consomem-se cruas, incorporadas em saladas.
As folhas grandes devem ser despojadas das nervuras centrais – dobrar a folha longitudinalmente ao meio, com o avesso para fora, e destacar a nervura central a todo o comprimento da folha.
Maiores e mais pequenas preparam-se em conserva, ou cozinham-se em sopas, omeletas, fritos, etc..
Em Portugal encontra-se em terrenos incultos e pedregosos, paredes de pedra e bermas de caminhos, em todo o Continente.

Bacela

Hindu - Poi
Concani - Vhâli, Vhâlchi Bhâji
Tamil - Vaslakkira

Planta herbácea, Basella alba Linn. var. rubra Stewart. ou Basella rubra Linn., família das Basellaceae, cultivada em toda Índia com excepção das regiões montanhosas.
As folhas são consumidas como hortaliça.

Beldroega da Índia

Concani - Bhûmi Gol
Tamil - Siru Pasalai-keerai

Planta herbácea, Portulaca quadrifida Linn., família das Portulacaceae, cultivada nas regiões mais quentes da Índia.
Consumida como legume.

Beldroega de Cavalo

Hindu - Pathari, Bisakhaparaa
Concani - Khapra

Planta herbácea, Trianthema portulacastrum Linn. ou Trianthema monogyna Linn., família das Aizoaceae, frequente nos campos cultivados e baldios da Índia.
Consumida como legume.

Bolsa de Pastor

Hindu - Tinpatiyaa, Ambilonaa
Concani - Âmbutî
Tamil - Puliyarai

Planta herbácea, Oxalis corniculata Linn., família das Oxalidaceae, frequente nas regiões mais quentes da Índia.
As folhas são boas em saladas.
Em Portugal encontra-se em terrenos cultivados e caminhos do Continente e Madeira.

Castanha
da Água

Hindu - Singhara; Singhara ka Atta (a farinha)
Concani - Simgarî

A Castanha da Água é o fruto de uma planta aquática, Trapa bispinosa Roxb., Trapa natans Linn. var. bispinosa (Roxb.) Makino, família das Trapaceae, que é nativa da Índia e cresce um pouco por todo o país.
É planta de águas paradas, de fruto duro, liso ou peludo, com 2 cm de diâmetro, que, à época da maturação, cai para o fundo das águas onde a planta cresce. Come-se cozido, assado, incorporado em preparos culinários. A farinha dele feita é rica em proteínas e minerais e muito usada na Índia em produtos de pequeno almoço.

Chalota

Hindu - Gandanaa

A Chalota, Allium ascalonicum Linn., família das Liliaceae ou Alliaceae, nativa da Palestina, é cultivada em vários pontos da Índia.
Aparentada com a cebola, tem a particularidade de produzir um conjunto de bolbos em vez de um único.
Pouco cultivada entre nós, tem papel importante na cozinha do norte de França, e no meio rural Inglês é preferida para fazer pickles, em detrimento da cebola.
Tradicionalmente, é plantada no dia mais curto do ano, e colhida no maior.

Couve
da Água

Concani - Takasî-vel
Tamil - Vellaikeerai, Koilangu

Planta herbácea, Ipomoea aquatica Forsk. ou Ipomoea reptans Poir., família das Convolvulaceae, espontânea e cultivada um pouco por toda a Índia.
Própria de terrenos húmidos e alagadiços, come-se como hortaliça, sendo especialmente boa para acompanhar carne.

Ervilha do Congo

Hindu - Arhar, Arhar Dal
Tamil - Thuvarai

Planta arbustiva, Cajanus cajan (Linn.) Millsp., ou Cajanus indicus (L.) Spreng., da família das Papilionaceae ou Fabaceae, cultivada em várias regiões da Índia, mas especialmente nos estados de Karnataka, Maharashtra, Andhra Pradesh, Madhya Pradesh, Bihar e Uttar Pradesh.
Consomem-se as sementes, ricas em aminoácidos, verdes ou secas.
Não existe em Portugal, mas abunda em Angola, onde os ex-colonos portugueses lhe chamavam Ervilha do Congo e os locais lhe chamam Kizonji ou Kinzonji - em Kimbundu -, Handa, Oanda ou Oandu - em Kikongo -, Kadiangu - em Umbundu -, Jipuapua - em Ganguela.

Fedegoso

Hindu - Kasondi
Concani - Odlo Taykilo, Vhadlo Tâykilo
Tamil - Paeyaavarai, Thagarai

Planta herbácea, Cassia occidentalis Linn., família das Calsalpiniaceae, presente em toda a Índia até altitudes de 1500 m.
As folhas jovens comem-se como hortaliça.
Das sementes torradas faz-se um substituto do café, que, na opinião de alguns, é superior ao original.

Feijão Cutelinho

Hindu - Semphali
Concani - Val, Âmvrî, Valpâpdî
Tamil - Avarin

Planta herbácea, Dolichos lablab Linn. var. typicus Prain. ou Lablab purpureus Linn., família das Papilionaceae ou Fabaceae, cultivada em toda a Índia.
As vagens, em verde, e as sementes, depois de maduras, são consumidas como legumes.

Feijão Cutelo

Concani - Ghevdo, Gont Val

Planta herbácea, Canavalia ensiformis DC., cultivada em várias regiões da Índia.
As vagens, enormes - 40 cm de comprimento e 5 / 6 cm de largura - contêm sementes parecidas com os nossos feijões, mas maiores. Usam-se com as favas ou ervilhas.

Feijão de Lagartixa

Hindu - Kulthi, Kulathi
Concani - Lukît
Kannada - Huruli
Sânscrito - Kulattha
Tamil - Kollu, Kaanam

Planta herbácea trepadeira, Dolichos biflorus L., ou Vigna unquiculata (L.) Walp., da família das Papilionaceae ou Fabaceae, cultivada em várias regiões da Índia, mas especialmente nos estados de Tamil Nadu, Karnataka, Maharashtra e Andhra Pradesh.
Em Goa os ex-colonos portugueses chamavam-lhe Culita.
Não existe em Portugal, mas dá-se em Cabo Verde, onde dá pelos nomes crioulos de Feijão de Lagartixa e Favalinha, e em Angola, onde, em Lunyaneka, se chama Ontelekunde.
As sementes, grandes e quase redondas, com um valor proteico de 24,75%, consomem-se verdes ou secas, estado em que apresentam escuras ou pretas. Também se usam as vagens inteiras verdes, que são ricas em vitaminas A e C.

Fruta Bolsa

Hindu - Kanphotaa, Kanphuti, Lataaphatakari
Concani - Kânphuti
Tamil - Mudukottan, Kottavan

Planta herbácea, Cardiospermum halicacabum Linn., família das Sapindaceae, com frutos que parecem pequenos balões, frequente como selvagem nas planícies da Índia, mas também cultivada.
As folhas consomem-se como hortaliça.

Fruta Cota

Concani - Porgomsâli, Martî Gomsâlî
Tamil - Mozhukupeerankai, Pikku

Planta trepadeira, Luffa cylindrica (Linn.) M. J. Roem. ou Luffa aegyptiaca Mill. ou Luffa pentandra Roxb., família das Cucurbitaceae cultivada em praticamente toda a Índia.
O fruto incompletamente maduro é consumido como legume.
Depois de maduro, a polpa separa-se da rede de fibras que a sustenta. Essa rede forma uma massa esponjosa que funciona como uma verdadeira esponja, facto que lhe valeu, no mercado, o cognome de Esponja Vegetal.

Gaili

Hindu - Khappar-kaddu, Bhuu-tumbi, Paataal-tumbi
Concani - Khapar Karû
Punjabi - Galot

Planta herbácea trepadora, Ceropegia bulbosa Roxb., que ocorre no Punjab e no sul da Índia
Toda a planta é consumida como hortaliça, tendo a cozedura o efeito de eliminar o sabor amargo - especialmente da raiz.

Karmalo

Hindu - Gurmal
Concani - Karmalo
Gujarati - Garmar

Planta herbácea, Coleus barbatus Benth. ou Coleus forskohlii Briq., ou Plectranthus barbatus Andr., família das Lamiaceae, muito odorífera, selvagem nas regiões subtropicais da Índia e cultivada em Andhra Pradesh.
Das raízes faz-se, no Gujarat, um achar muito apreciado.

Kharkhari

Concani - Kharkharî, Simgutî, Rây-dorî
Gujarati - Dodishaak
Tamil - Keerippaalai

Arbusto folhudo, trepador, Leptadenia reticulata W. & A., família das Asclepiadaceae, presente na orla dos Himalaias do Punjab e Uttar Pradesh, e no Decão, até altitudes de 900 m.
As folhas são consumidas como hortaliça.

Kirabli

Hindu - Shrivara, Bedina, Bebina
Bengali - Naagaballi
Concani - Kirablî, Karâb Phûl, Sarvadî Carap, Carpini, Carapá Phûl
Marathi - Bhutakesha
Tamil - Vellai-yilai, Vellimadandai

Arbusto de folhas brancas de leite, Mussaenda frondosa Linn. ou Mussaenda frondosa var. glabrataHook. f. ou Mussaenda glabrata (Hook. f.) Hutch., família das Rubiaceae, presente nos Himalaias subtropicais, no Decão e nas Ilhas Andaman.
As folhas são consumidas como hortaliça.

Korat

Hindu - Amli,Amlosaa
Concani - Âmlî, Korat
Marathi - Aapataa
Tamil - Malaiyatti

Arbusto, Bauhinia malabarica Roxb., família das Caesalpiniaceae, que ocorre no sul da Índia e nos estados de Assam e de Bengala.
As folhas tenras são consumidas como hortaliça.

Lotus

Hindu - Kamal; Bhei, Bhein, Kamal Kakdi (o caule); Kamal Gatta (as sementes)
Concani - Kamal
Tamil - Thaamarai, Ambel

O Lotus é uma planta aquática, Nelumbo nucifera Gaertn. ou Nelumbium speciosum Willd, família das Nymphaeaceae, que ocorre nas zonas mais quentes da Índia até aos 1800 m de altitude. A flor do Lotus é a flor nacional da Índia.
Todas as partes da planta são comestíveis, e consideradas legumes requintados, com destaque para o caule.

Maura

Hindu - Mahuaa
Concani - Mohwa
Tamil - Ieluppai

Árvore de porte mediano, Madhuca indica J. F. Gmel. ou Madhuca longifolia (Koen.) Macb. var. latifolia (Roxb.) Cheval. ou Bassia latifolia Roxb., família das Sapotaceae, cultivada especialmente no Uttar Pradesh e no Bihar.

Hindu - Madhuulaka, Jala-Madhuuka, Jala-Mahuaa
Concani - Mohwa
Tamil - Illupei, Elupa, Naatu Iluppai, Iruppai

Árvore de porte mediano, Madhuca longifolia(Koen.) Macb. ou Bassia longifolia Koenig., família das Sapotaceae, cultivada especialmente no estados de Uttar Pradesh, Bihar, Andhra Pradesh, Karnataka, Bengala e Maharashtra.

As árvores acima são cultivadas pelas suas flores carnudas, doces, que se comem tal e qual ou a acompanhar arroz e outros pratos.
Das flores se faz ainda, por fermentação a mahuwa, uma bebida alcoólica apreciada em vários sítios da Índia rural.

Molugo

Hindu - Jeem Shaak
Concani - Kadvî Bhâji
Tamil - Thurapoondu

Planta herbácea, Mollugo spergula Linn. ou Mollugo oppositifolia Linn. ou Glinus oppositifolius (Linn.) A. DC., família das Aizoaceae ou Molluginaceae, presente na maior parte da Índia, mas sobretudo no Decão, em Bengala e no Assam.

Concani - Kadvî Bhâji
Marathi - Kharas
Tamil - Parpatakam

Planta herbácea, Mollugo stricta Linn. ou Mollugo pentaphylla Linn., Aizoaceae ou Molluginaceae, abundante, na Índia, nas planícies e nos Gates.

As plantas acima cabem na designação genérica de Molugo, sendo os seus rebentos tenros consumidos como hortaliça.

Parpata

Hindu - Parpata
Concani - Ghati Pitpapad

Planta herbácea, Justicia procumbens Linn., família das Acanthaceaemuito abundante na época chuvosa nos Gates Ocidentais e na costa ocidental desde Konkan ao Kerala.
É consumida como hortaliça.

Rábano

Hindu - Muuli, Turb Fajal
Concani - Mulo
Tamil - Mullangi

Também chamado Rábão, é uma planta hortense, Raphanus sativus Linn., família das Cruciferae ou Brassicaceae, cultivada nos estados de Uttar Pradessh, Punjab, Maharashtra, Goa e Gujarat.
É consumida como legume.

Rân Mât

Hindu - Jangali Moong, Mugavan
Concani - Rân Mât, Ârkmût
Tamil - Kaatupayaru

Planta herbácea, Phaseolus trilobus sensu Ait. & auct. ou Vigna trilobata (Linn.) Verdcourt., família das Papilionaceae ou Fabaceae, cultivada por toda a Índia. O Conde de Ficalho relata como os portugueses, nas suas navegações, levaram esta planta da Índia para Moçambique.
As vagens verdes são consumidas como legume. As sementes secas são usadas como dal.

Rân Tûr

Hindu - Jangli Tur, Kulthi
Concani - Rân Tûr

Planta herbácea, Atylosia scarabaeoides (L.) Benth., família das Papilionaceae ou Fabaceae, existente em praticamente toda a Índia.
As vagens verdes são consumidas como legume. As sementes secas são usadas como dal.

Trevinha

Hindu - Gadaha-purnaa
Concani - Punarnavâ
Tamil - Mookkirattai

Planta herbácea, Boerhavia diffusa Linn. ou Boerhavia repens Linn. ou Boerhavia procumbens Roxb., família das Nyctaginaceae, espontânea em toda a Índia.
As partes aéreas comem-se como hortaliça.

Tupinambo

 

Planta herbácea, Helianthus tuberosus Linn., família das Compositae ou Asteraceae, aparentada com o Girassol e cultivada um pouco em toda a Índia.
Os tubérculos consomem-se como a Batata. Por fermentação dão aguardente de óptima qualidade.

Umdrâkânî

Concani - Umdrâkânî
Tamil - Yelikkaadhukeerai, Perettaikkirai

Planta herbácea rastejante, Ipomoea reniformis Choisy. ou Merremia emarginata (Burm. f.) Hallier f. ou Merremia gangetica (L.) Cufod, família das Convolvulaceae, corrente nas planícies húmidas da Índia.
Consome-se como hortaliça.

Espinafre da Nova Zelândia

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