Sabores da Índia - Home

Trigo

Hindu - Gehun; Gehun ka Atta (a farinha)
Bengali - Gam
Concani - Ghoun
Gujarati - Ghahun
Sânscrito - Godhuma
Tamil - Godimai

Designação genérica de milhares de variedades do género Triticum, família das Gramineae ou Poaceae, muito cultivadas um pouco por todo o mundo.
Na Índia cultiva-se a espécie Triticum aestivum Linn. principalmente nos estados de Punjab, Haryana, Uttar Pradesh, Madhya Pradesh, Maharashtra, Bihar e Rajasthan, todos no norte do país, dando bem ideia da áera onde o pão é um dos acompanhamentos preferidos.
Das sementes, ou grãos - compostos por 70% de hidratos de carbono, 12% de proteína, 2% de gordura, 1,8% de minerais e 2,2% de fibra -, obtêm-se a sêmola - sooji - e as farinhas integral - atta - e refinada - maida.

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