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Cevada

Hindu - Jau; Jau ka Atta (a farinha)

A Cevada, Hordeum vulgare Linn., família das Gramineae ou Poaceae, é um cereal cujo cultivo começou entre 5000 A.C. e 2000 A.C. nas terras altas da Etiópia e no Sueste Asiático.
A farinha obtida dos grãos foi a base do pão dos Hebreus, Gregos e Romanos, e também da Europa até ao século XVI.
Na Índia. é cultivada nos estados de Uttar Pradesh, Bengala, Bihar, Madhya Pradesh, Rajasthan, Haryana, Punjab, Himachal Pradesh e Jammu and Kashmir.
Porque contém pouco glúten, a farinha de Cevada não se presta à levedação, mas dá um excelente pão ázimo. Os grãos torrados dão um saudável substituto do Café.
Boa parte da Cevada cultivada no mundo - 10 % - é usada para fazer cevada maltada, empregue na produção de bebidas - cerveja e whisky, nomeadamente.

Cevada

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