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Wedmi

Pão ázimo - sem fermento - oriundo do Gujarat, ligeiramente doce, mas especioso, com valor nutritivo reforçado pela presença de Lentilhas.

Ingredientes

Para a Massa

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

dl

Atta

-

1

dl

Maida

-

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. sopa

Leite

Muito quente

3

c. sopa

Água

Muito quente

Nota

A proporção 1 dl Atta / 1 dl Maida é válida para Atta finamente moída. Quanto mais grosseira ela for, menos deve ser usada, usando-se mais Maida. Se a Atta for extremamente fina, pode ser usada sozinha. O objectivo é conseguir-se uma massa relativamente uniforme e suave, que se possa amassar bem.

Para o Recheio

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

8

c. sopa

Tarka Dal

-

3

c. sopa

Açúcar

Escuro, de preferência

1

c. chá

Cardamomo

Em pó

1

c. chá

Sésamo

Sementes secas

1

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Para o Final

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

q.b.

-

Ghee

Pode substituir-se por Manteiga

Procedimentos

Preparação da Massa

  1. Deitar a Água, o Leite, e o Sal, num alguidar.

  2. Juntar as farinhas, aos poucos, mexendo com uma colher, até ser difícil movê-la. Se for necessário acrescentar mais alguma farinha, ou água, para chegar a esse ponto, fazê-lo.

  3. Retirar a massa para uma mesa polvilhada com Maida, e amassar. Se necessário, juntar mais alguma Maida, para evitar que a massa pegue à mesa. O objectivo é conseguir que ela não pegue.

  4. Trabalhar a massa, durante pelo menos 10 minutos, ou até ela estar bem elástica. Quanto mais longa a amassadura, mais leve ficará o Wedmi.

  5. Envolver num pano húmido, ou plástico, e colocar num sítio morno.

  6. Deixar descansar durante, pelo menos, 1/2 hora.

Preparação do Recheio

  1. Aquecer a 1 c. sopa de Ghee, e juntar-lhe o Tarka Dal, mais o Açúcar.

  2. Fritar, mexendo sempre, para que o Açúcar se dissolva e a humidade vá evaporando. Se necessário, e dependendo da consistência inicial do Tarka Dal, juntar alguma Água. No fim, deve ficar uma massa com pouca humidade, mas que seja moldável quando fria.

  3. Juntar o Cardamomo em pó, mais o Sésamo, e mexer bem, para os distribuir.

  4. Deixar arrefecer.

Final

  1. Dividir a massa em 4 porções.

  2. Estender cada porção, com um rolo, formando um círculo de cerca de 1/2 cm de espessura . Usar Maida, para evitar que a massa pegue ao rolo e à mesa.

  3. Pôr 1 a 2 c. sopa do recheio no centro de cada rodela de massa. Dobrar, e selar, as margens de cada rodela por forma a envolverem completamente o recheio.

  4. Estender de novo cada rodela, com um rolo, formando um círculo de cerca de 1/2 cm de espessura . Usar Maida, para evitar que a massa pegue ao rolo e à mesa.

  5. Entretanto, aquecer uma frigideira, ou uma chapa, sobre lume médio, e, quando estiver muito quente, repetir, para cada Wedmi, as operações descritas nos dois pontos seguintes.

  6. Grelhar o Wedmi, de ambos os lados, 1/2 minuto de cada lado. Nessa altura, o Wedmi apresentará manchas castanhas locais, em cada face, e algumas bolhas.

  7. Logo que terminar esta operação, untar ambas as faces do Wedmi com um pouco de Ghee.

Nota:

Tradicionalmente, a massa é amassada num paraat, e estendida com o auxílio de belan e chakla, sendo o Wedmi cozinhado numa tava, e virado com uma chimta.

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