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Vattalappam

Pudim de ovos aromatizado com especiarias e servido frio. É a versão Indiana do ocidental 'pudim de flã’. Faz-se também no Sri Lanka.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

4

-

Ovo

-

125

gr

Jaggery

Se indisponível, usar açúcar mascavado ou, pelo menos, escuro

1

dl

Água

-

3

dl

Leite de Coco Espesso

Extraído com leite

1,5

dl

Leite Evaporado

-

2/3

c. chá

Cardamomo

Em pó

1/4

c. chá

Macis

Em pó. Se indisponível, substituir por Noz Moscada ralada

2

pitada

Cravinho

Em pó

1

c. sopa

Gulab Jal

-

Procedimentos

  1. Bater os ovos ligeiramente - não devem ficar espumosos.

  2. Dissolver o Jaggery na Água, sobre lume baixo, mexendo como necessário. Deixar arrefecer um pouco.

  3. Juntar o xarope feito no passo anterior aos ovos.

  4. Juntar o Leite de Coco e mexer bem.

  5. Passar por um coador de malha fina.

  6. Juntar o Leite Evaporado, as especiarias e a Gulab Jal. Mexer bem.

  7. Pôr em formas individuais para 'pudim de flã'.

  8. Pôr as formas num tabuleiro de ir ao forno contendo água até meia altura das formas.

  9. Levar ao forno a 160 °C para coagular - cerca de 1 hora e 1/4.

  10. Deixar arrefecer e levar ao frio até tudo ficar bem fresco.

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