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Uttara ka Murgh

Pedaços de Frango cozinhados num molho rico de Tomate e especiarias, com um toque final de Cebola frita e Coentro fresco.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

250

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

6

dente

Alho

-

1/2

c. sopa

Gengibre

Em pó

3

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

4

-

Cardamomo

Esmagados, para expor as sementes

4

-

Cravinho

-

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. sopa

Cominho

Sementes secas em pó

1

c. chá

Coentro

Sementes secas em pó

1

c. chá

Curcuma

Em pó

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Frango

Esfolado, em pedaços

250

gr

Cebola

Em rodelas finas

2

c. sopa

Iogurte

-

200

gr

Tomate

Moído

2 + 1

c. chá

Sal

Ajustar a gosro

5

dl

Água

-

1

c. chá

Açúcar

-

1

mão cheia

Coentro

Folhas frescas grosseiramente picadas

4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Num misturador, moer os ingredientes do Grupo 1 até obter uma pasta fina.

  2. Aquecer o Ghee sobre lume médio - alto e fritar a Cebola às rodelas, mexendo como necessário, até ela ficar castanha - não queimada ! Retirar a Cebola, escorrendo bem, e guardá-la.

  3. Passar a lume alto e fritar os pedaços de Frango - apenas alguns de cada vez, se necessário - até ficarem uniformemente dourados. Retirá-los, escorrendo bem, e guardá-los.

  4. Baixar o lume para médio - alto, juntar as especiarias do Grupo 2, e fritar, mexendo sempre, alguns segundos, até elas começarem a escurecer.

  5. Juntar a pasta feita no passo 1 e fritar, mexendo como necessário, até ela ficar bem loura - 8 a 10 minutos.

  6. Juntar as especiarias do Grupo 3, baixar o lume para médio, e fritar, mexendo sempre, 1 minuto.

  7. Juntar, aos poucos, o Iogurte e o Tomate moído, fritando e mexendo sempre, por forma que a gordura se mantenha sempre separada.

  8. No fim, continuar a fritar, mexendo sempre, mais 1 minuto.

  9. Juntar os pedaços de Frango e continuar a fritar, mexendo sempre e envolvendo-os com o molho, mais 2 minutos.

  10. Juntar a Água e o Açúcar, mexer e levar à fervura.

  11. Cozinhar, sobre lume mínimo, com tampa, 30 minutos, virando os pedaços de Frango a cada 8 - 10 minutos.

  12. Entretanto, moer a Cebola frita guardada no passo 2, se necessário com um pouco de Água, até ficar uma pasta fina.

  13. Terminado o passo 11, juntar a pasta obtida no passo 12, mexer e cozinhar, sobre lume mínimo, com tampa, mais 5 minutos.

  14. Juntar 1 c. chá de Sal, mais o Coentro picado, mexer bem e retirar do lume de imediato.

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