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Trirangi Bhat

Trirangi Bhat

Prato de festival, a exigir tempo e paciência. Trata-se de um arroz tricolor conseguido à custa de camadas preparadas separadamente e naturalmente coloridas, juntas no fim com separadores de Cebola frita, Amêndoas e Sultanas. Popular também no vizinho Paquistão, é um prazer para a vista e para o paladar, que custa tempo, mas vale a pena.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

150

gr

Cebola

Em fatias finas

1

dl

Amêndoa Doce

Peladas

1

dl

Sultanas

-

q.b.

generoso

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

250

gr

Ervilhas

Descascadas

2,5

dl

Água

-

1/4

c. chá

Sal

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

8

estigma

Açafrão

Secos

2

c. sopa

Água

A ferver

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Arroz

Preferir uma variedade de grão comprido

4

dl

Água

-

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

4

c.sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Grupo 5

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

16

grão

Pimenta Preta

Secos, inteiros

8

-

Cravinho

-

1

pedaço
(5 cm)

Canela

-

1

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

Grupo 6

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

4

-

Cardamomo

Ligeiramente esmagados, para expor as sementes

Grupo 7

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

4

pés

Coentro

Frescos, grosseiramente estraçalhados

Procedimentos

Preliminares

  1. Aquecer q.b. de Ghee - Grupo 1 - , numa quantidade generosa, e nele fritar, separadamente, a Cebola até ficar castanha - não queimada ! -, as Amêndoas até ficarem louras, e as Sultanas até enfolarem. À medida que os vários ingredientes forem ficando prontos, retirá-los, escorrendo bem, para cima de papel de cozinha. Guardar o Ghee. Depois, misturar bem, mas suavemente, Cebola, Amêndoas e Sultanas.
  2. Do Grupo 2, cozer as Ervilhas na Água com o Sal, até ficarem tenras. Passá-las por um passador, esmagando-as bem. Guardar.
  3. Do Grupo 3, torrar ligeiramente o Açafrão numa frigideira, esmagá-lo grosseiramente e regá-lo com a Água fervente. Deixar estar 20 - 30 minutos, mexendo de quando em vez.

Arroz Base

  1. Do Grupo 4, lavar o Arroz, sob água corrente, num passador, até a água correr praticamente limpa. Deixar escorrer bem.

  2. Aquecer o Ghee Grupo 4, e juntar-lhe as especiarias do Grupo 5. Fritá-las sobre lume médio - alto durante 1 minuto.
  3. Juntar o Arroz e, sobre lume médio - alto, fritar, mexendo sempre e raspando o fundo, até ele estar bem envolvido pela gordura (1/2 - 1 min).
  4. Juntar a Água, o Sal, mais o Cardamomo do Grupo 6.
  5. Levar à fervura sobre lume alto - 5 minutos, aproximadamente.
  6. Quando ferver francamente, mexer uma só vez, tapar, e cozer, sobre lume mínimo, até o arroz estar cozido, mas firme - 5 a 10 minutos, dependendo da variedade de Arroz.
  7. Tirar do lume, e deixar repousar, com a tampa ligeiramente entreaberta, em sítio morno, mais 10 - 15 minutos.
  8. Separar os grãos, mexendo, suavemente, com um garfo.
  9. Dividir o Arroz em três partes.

Arroz Verde

  1. Num misturador, juntar a pasta de Ervilha - feita no passo 2 dos Preliminares - com o Coentro do Grupo 7.
  2. Moer até obter uma pasta fina, juntando um pouco de Água, se necessário.
  3. Num tacho untado com um pouco do Ghee guardado no passo 1 dos Preliminares, pôr uma das partes do Arroz separadas no passo 9 do Arroz Base.
  4. Juntar a pasta preparada no passo anterior.

  5. Misturar bem e pôr sobre lume muito baixo, com tampa, durante 2 - 3 minutos.

Arroz Amarelo

  1. Num tacho untado com um pouco do Ghee guardado no passo 1 dos Preliminares, pôr uma das partes do Arroz separadas no passo 9 do Arroz Base.
  2. Juntar a mistura de Açafrão e Água preparada no passo 3 dos Preliminares.
  3. Misturar bem, até o Arroz estar uniformemente amarelo, e pôr sobre lume muito baixo, com tampa, durante 2 - 3 minutos.

Final

  1. Untar um pirex de ir ao forno com o resto do Ghee guardado no passo 1 dos Preliminares.
  2. Dispor uma camada feita com o Arroz Verde.
  3. Pôr por cima metade da mistura de Cebola, Amêndoas e Sultanas preparada no passo 1 dos Preliminares.
  4. Dispor uma camada feita com a única parte de Arroz que não foi colorida.
  5. Pôr um novo separador da mistura de Cebola, Amêndoas e Sultanas preparada no passo 1 dos Preliminares.
  6. Dispor uma última camada feita com o Arroz Amarelo.
  7. Tapar e pôr sobre lume muito baixo, com tampa, durante 2 - 3 minutos, ou levar a forno quente durante o mesmo tempo.

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