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Prawn Curry

Cozinhado de Gambas em molho escasso de Cebola, Tomate e especiarias diversas.
Com nome inglês, vem do outro lado do mundo, de Trinidad e Tobago, este prato bem demonstrativo de como os sabores da Índia chegaram a este país das Caraíbas.
E chegaram pelas mão de trabalhadores Indianos, maioritariamente do estado de Bengala, que migraram para aquela zona do globo em meados do século XIX. Ainda hoje 40% dos habitantes de Trinidad e Tobago são Indianos, e apesar de a língua oficial do país ser o Inglês, é corrente o uso do Hindustani das Caraíbas, um dialecto Indiano.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. chá

Coentro

Sementes secas

2

c. chá

Cominho

Sementes secas

1,5

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes secas.
Pode substituir-se por Mostarda Preta .

1,5

c.chá

Pimenta Preta

Grãos secos

1

-

Piripiri (1,5 cm)

Seco. Ajustar a gosto.

2

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

dente

Alho

Finamente picado

1/2

c. sopa

Gengibre

Em pó

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

1

c. sopa

Achar de Limão

Picado. Opcional.

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Gambas

-

250

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

2 - 3

c. sopa

Água

-

200

gr

Tomate

Pelado e moído

1

lt

Água

-

4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Descascar e estripar as Gambas. Guardar as cascas e as cabeças.

  2. Pôr cascas e cabeças numa panela, com o 1 lt de Água, levar à fervura, tapar e deixar sobre lume brando 15 minutos. No fim, coar e guardar o líquido.

  3. Moer a Cebola com as 2 - 3 c. sopa de Água.

  4. Moer as especiarias do Grupo 1 num moinho de café reservado para especiarias.

  5. Aquecer o Ghee e fritar a pasta de Cebola, sobre lume médio, mexendo como necessário, até ela ficar bem loura.

  6. Juntar as especiarias moídas, e os ingredientes do Grupo 2, e fritar, sobre lume brando, mexendo sempre, 2 - 3 minutos.

  7. Juntar o Tomate moído, e continuar a fritar, mexendo sempre, até a gordura se separar.

  8. Juntar os ingredientes do Grupo 3, mais 1/2 dl do caldo de gambas preparado no passo 2.

  9. Levar à fervura, tapar, e cozinhar, sobre lume brando, 30 minutos.

  10. Inspeccionar de quando em vez. O molho é muito espesso e pode pegar. Juntar 1/2 dl de caldo de cada vez que for necessário, mexer, e continuar a cozinhar até completar os 30 minutos.

  11. Juntar as Gambas e cozinhá-las, mexendo, até estarem firmes e cor de rosa - cerca de 5 a 6 minutos. Ajustar o Sal, se necessário.

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