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Thalipit

Este pão ázimo - feito sem fermento - é uma adaptação do thalipit de Maharashtra que é delicioso comido com raita.

Ingredientes

Especiarias

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Piripiri (1,5 cm)

Ajustar a gosto

2

dente

Alho

-

1

c. sopa

Coentro

Folhas frescas picadas

1

c. chá

Cominho

Sementes secas

1

c. sopa

Coentro

Sementes secas

q.b.

-

Água

-

Massa

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

dl

Atta

-

1

dl

Maida

-

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. sopa

Leite

Muito quente

3

c. sopa

Água

Muito quente

q.b.

-

Manteiga

-

Notas

  • A proporção 1 dl Atta / 1 dl Maida é válida para Atta finamente moída. Quanto mais grosseira ela for, menos deve ser usada, usando-se mais Maida. Se a Atta for extremamente fina, pode ser usada sozinha. O objectivo é conseguir-se uma massa relativamente uniforme e suave, que se possa amassar bem.

  • A quantidade de especiarias pode ser aumentada, ou reduzida, conforme se prefira um pão mais, ou menos, condimentado.

Procedimentos

  1. Num misturador, reduzir as especiarias, com o mínimo de água possível, a uma pasta que não tem que ficar muito fina.

  2. Deitar a Água, o Leite, a pasta de especiarias - não toda, se preferir um pão menos condimentado -, e o Sal, num alguidar.

  3. Juntar as farinhas, aos poucos, mexendo com uma colher, até ser difícil movê-la. Se for necessário acrescentar mais alguma farinha, ou água, para chegar a esse ponto, fazê-lo.

  4. Retirar a massa para uma mesa polvilhada com Maida, e amassar. Se necessário, juntar mais alguma Maida, para evitar que a massa pegue à mesa. O objectivo é conseguir que ela não pegue.

  5. Trabalhar a massa, durante pelo menos 10 minutos, ou até ela estar bem elástica. Quanto mais longa a amassadura, mais leve ficará o Thalipit.

  6. Envolver num pano húmido, ou plástico, e colocar num sítio morno.

  7. Deixar descansar durante, pelo menos, 1/2 hora.

  8. Dividir a massa em 4 porções.

  9. Estender cada porção, com um rolo, formando um círculo de cerca de 1/2 cm de espessura . Usar Maida, para evitar que a massa pegue ao rolo e à mesa.

  10. Entretanto, aquecer uma frigideira com um pouco de Manteiga.

  11. Grelhar o Thalipit, de ambos os lados, 1/2 minuto de cada lado. Nessa altura, o Thalipit apresentará manchas castanhas locais, em cada face, e algumas bolhas.

  12. Tirá-lo e untar ambas as faces com um pouco de Manteiga.

Nota:

Tradicionalmente, a massa é amassada num paraat, e estendida com o auxílio de belan e chakla, sendo o Thalipit cozinhado numa tava, e virado com uma chimta.

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