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Kung Tom Yam

Caldo de Gambas muito simples, aromatizado com umas poucas especiarias. Vindo da Tailândia, bem poderia vir de qualquer região costeira do sul da Índia, tão semelhantes são as técnicas e ingredientes usados. Um exemplo de como os sabores da Índia se interpenetram com os de países vizinhos.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

12

tira

Erva Príncipe

Erva seca. Se indisponível, substituir por 8 cm de pele de Limão tirada sem o branco

3/4

c. chá

Piripiri

Em pó. Ajustar a gosto.

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Sem as sementes, cortado em finas fatias

2,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Gambas

Médias

1

lt

Água

Quente

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

2

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

Procedimentos

  1. Descascar as Gambas e tirar-lhes as cabeças. Guardar cascas e cabeças.

  2. Aquecer o Ghee e juntar-lhe as cascas e cabeças guardadas. Fritá-las, mexendo, até ficarem cor de rosa - 1 a 2 minutos.

  3. Juntar a Água quente, mais 1 chá de Sal, levar à fervura, e, com tampa, sobre lume mínimo, cozinhar 15 minutos.

  4. Passar por um passador, para reter as cabeças e cascas. Com uma colher de pau, espremer bem as cabeças. Deitar fora cabeças e cascas.

  5. Passar o caldo obtido por um coador de malha fina, para reter eventuais resíduos, areia, etc..

  6. Juntar os ingredientes do Grupo 1 ao caldo, levar à fervura, e cozinhar, tapado, sobre lume mínimo, 10 minutos. Nos últimos 5 minutos, juntar as Gambas.

  7. Servir quente, juntando o Coentro picado imediatamente antes.

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