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Kaeng Masaman

Frango cozinhado em leite de coco, tudo abundantemente condimentado com especiarias várias.
Vindo da Tailândia, este prato é um exemplo da marcada influência dos sabores da Índia nos países do sueste da Ásia. Exibe, a par com especiarias e métodos culinários típicos da Índia, um toque regional dado pelo uso de quantidades ínfimas de pasta de peixe como tempero.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Carne de Frango

Sem ossos e sem pele

6

dl

Leite de Coco Espesso

Extraído com água

1,25

dl

Amendoim

Sementes descascadas e sem pele. Não usar as vendidas com sal como aperitivo.

1/2

c. chá

Pasta de Anchova

Pode usar-se pasta de qualquer outro peixe, ou omitir-se. Na Tailândia usa-se tradicionalmente Nam pla .

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

70

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

3

dente

Alho

Em pedaços grosseiros

1/2

c. chá

Sal

-

1

c. café

Pasta de Anchova

Pode usar-se pasta de qualquer outro peixe, ou omitir-se. Na Tailândia usa-se tradicionalmente Nam pla .

1

c. sopa

Água

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

1/2

c. chá

Pimenta Preta

Grãos inteiros

1

c. sopa

Coentro

Sementes secas

1/2

c. chá

Cominho

Sementes secas

1

pedaço
(1,5 cm)

Canela

-

3

-

Cardamomo

-

3

-

Cravinho

-

1/4

c. chá

Noz Moscada

Ralada

1

pitada

Macis

Em pó. Se indisponível, substituir por Noz Moscada

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

6

-

Cardamomo

Com a casca rasgada, para expor as sementes

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. sopa

Pele de Limão

Ralada

1

c. chá

Sumo de Limão

-

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

c. sopa (bem cheia)

Coentro

Folhas frescas picadas

2 - 3

c. sopa

Óleo de Cozinha

-

Procedimentos

  1. Pôr a Carne de Frango, e os restantes ingredientes do Grupo 1 numa panela, e levar à fervura, sobre lume brando, mexendo sempre.

  2. Cozinhar durante 30 minutos, sem tampa, mexendo ocasionalmente.

  3. Entretanto, liquefazer o Grupo 2 num misturador.

  4. Entretanto, ainda, torrar os ingredientes do Grupo 3 numa frigideira, agitando sempre, até se começar a libertar algum fumo. Moer num moinho de café reservado para especiarias.

  5. Aquecer o óleo, juntar-lhe a pasta obtida no passo 3, e fritar, sobre lume médio - alto, mexendo como necessário, até a pasta começar a alourar.

  6. Juntar as especiarias moídas no passo 4, mais a Pele de Limão ralada, misturar e tirar do lume. Opcionalmente, para um sabor mais intenso, fritar, mexendo sempre, durante 30 segundos, e tirar do lume.

  7. Adicionar a pasta obtida no passo anterior, e as especiarias do Grupo 4, ao preparado de Frango. Mexer.

  8. Levar à fervura, sobre lume brando, mexendo sempre, e cozinhar, sem tampa, 15 minutos, mexendo de quando em vez.

  9. Juntar o Sumo de Limão, o Sal e o Coentro picado, mexer e retirar do lume.

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