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Tarki Tikka

Bifes de Peru que são primeiro barrados com especiarias, depois assados no forno, e, finalmente, regados com um molho condimentado rico em Tomate e salpicados com Coentro fresco e Garam Masala.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

bife

Peru

-

24

grão

Pimenta Preta

Esmagados

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

c. chá

Garam Masala

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

100

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

3

dente

Alho

-

1

c. chá
(bem cheia)

Gengibre

Em pó

3

c. sopa

Água

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

200

gr

Tomate

Sem pele

3

c. chá

Açúcar

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

1

-

Pimento Verde

Sem sementes e o branco interior, picado

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3/4

dl

Água

-

1 + 1

c. chá

Garam Masala

-

2

c. sopa
(bem cheias)

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

3

c.sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura alimentar

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura alimentar

Procedimentos

  1. Misturar o Sal e as especiarias do Grupo 1.
    Barrar, com 1/4 da mistura, uma das faces de um dos bifes de Peru. Repetir a operação na outra face. Barrar da mesma forma o outro bife.

  2. Deitar q.b. de Ghee num tabuleiro de ir ao forno.
    Dispor os bifes no tabuleiro, e regá-los com um pouco mais de Ghee.

  3. Moer os ingredientes do Grupo 2 até ficarem numa pasta fina.

  4. Moer os ingredientes do Grupo 3 até ficarem numa pasta fina.

  5. Aquecer 3 c. sopa de Ghee, e juntar-lhe o Piripiri. Logo que este comece a escurecer, juntar a pasta feita no passo 3.

  6. Fritar, sobre lume médio - alto até a pasta ficar bem loura - 7 a 10 minutos.

  7. Juntar o Pimento Verde picado, e fritá-lo, mexendo sempre, mais 1 minuto.

  8. Adicionar a pasta feita no passo 4, aos poucos, fritando e mexendo sempre, por forma a manter a gordura sempre separada. Depois de juntar as primeiras 2 - 3 porções de pasta, juntar 1 c. chá de Garam Masala, e continuar como indicado acima.

  9. Juntar alguma da Água, mexer, e cozinhar, sobre lume mínimo, 15 minutos. Ir juntando mais água, para evitar que pegue, e mexer frequentemente, sobretudo para o fim do tempo indicado.
    A quantidade total de água adicionada não deve exceder substancialmente os 3/4 dl.

  10. Adicionar o Sal e mexer.

  11. Entretanto, assar os bifes, em forno moderado durante cerca de 10 minutos, ou até a carne estar cozida.

  12. Elevar para forno muito quente, para alourar a superfície dos bifes - cerca de 10 minutos.

  13. Tirar do forno. Regar os bifes com o molho acabado de preparar no passo 10, mexendo o que fique livre sobre o tabuleiro, para evitar que queime - o Ghee no tabuleiro está extremamente quente.

  14. Salpicar com o Coentro picado e 1 c. chá de Garam Masala e servir de imediato.

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