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Tamatar Cikana Kari

Pedaços de Frango primeiro fritos, depois cozinhados num molho de Tomate condimentado com especiarias várias, e um remate de Manteiga e Coentro picado.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

140

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

5

dente

Alho

Em pedaços grosseiros

1

c, chá
(cem cheia)

Gengibre

Em pó

1

pedaço
(5 - 6 cm)

Canela

-

6

-

Cardamomo

-

8

-

Cravinho

-

1

c. chá

Pimenta Preta

Em grão

2

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

3

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

400

gr

Tomate

De lata, moído

1,5

dl

Água

-

1

c. chá

Sal

-

1

c. chá

Açúcar

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Frango

Em pedaços esfolados

1

mão cheia

Coentro

Folhas finamente picadas

1

c. sopa

Manteiga

-

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3 - 4

c. sopa

Ghee

-

Procedimentos

  1. Num misturador, reduzir os ingredientes do Grupo 1 a uma pasta fina.

  2. Aquecer o Ghee e, sobre lume forte, fritar os pedaços de Frango - em vários grupos, se necessário -, até estarem uniformemente louros - aproximadamente 1 minuto de cada lado.

  3. Ir removendo os pedaços fritos e guardá-los.

  4. Baixar o lume para médio, e fritar a pasta obtida no passo 1, durante 5 minutos, raspando sempre o fundo do recipiente.

  5. Juntar os ingredientes do Grupo 2, levar à fervura, tapar, e cozinhar sobre lume brando 30 minutos, mexendo a cada 6 - 7 minutos.

  6. Juntar os pedaços de Frango, devolver à fervura, tapar, e continuar a cozinhar sobre lume brando mais 30 - 40 minutos. Virar os pedaços de frango a cada 5 - 6 minutos, para que não peguem ou queimem.

  7. Usar a 1 c. chá de Sal para ajustar o tempero.

  8. Imediatamente antes de servir, reaquecer com a manteiga e o Coentro picado, mexendo sempre, até que a manteiga derreta e fique bem distribuída pelo cozinhado.

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