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Surabhita Chawal

Arroz cozido num caldo de cabeças e cascas de Gambas, devidamente aromatizado com diversas especiarias, e guarnecido com Cebola, Amêndoas e Sultanas fritas.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

-

cabeças e cascas

Gambas

Tiradas de 500 gr de Gambas cruas

1

c. sopa

Coco

Desidratado e ralado, do mercado

6 - 7

dl

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

50

gr

Cebola

Em rodelas finas, separadas em anéis

1/2

dl

Amêndoa Doce

Peladas

1/2

dl

Sultanas

-

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

6

-

Cravinho

-

6

grão

Pimenta Preta

Secos, inteiros

4

-

Cardamomo

Esmagados, para expor as sementes

1/2

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

1/2

c. chá

Funcho

Sementes secas inteiras

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Arroz

Preferir uma variedade de grão longo

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/2

dl

Alho Porro

Parte verde picada

2

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

q.b.

dl

Alho Porro

Parte verde picada

Procedimentos

  1. Do Grupo 1, ferver a Água, com as cascas e cabeças de Gambas, mais o Coco, com tampa, durante 10 - 15 minutos.

  2. Coar por um passador fino, calcando bem. Deitar cabeças, etc., fora e reservar o líquido. Dele vão usar-se 4 dl. Se faltar, acrescentar Água.

  3. Enquanto cascas e cabeças cozem, lavar o Arroz, sob água corrente, num passador, até a água correr praticamente limpa. Deixar a escorrer.

  4. Aquecer o Ghee e, do Grupo 2, fritar, em sucessão, a Cebola - até ficar castanha, não queimada! -, as Amêndoas - até ficarem louras -, as Sultanas - até enfolarem.
    Quando cada fritura estiver pronta, escorrer bem o ingrediente frito e guardá-lo.
    Guardar o Ghee.

  5. Aquecer o Ghee guardado e, quando bem quente, juntar-lhe as especiarias do Grupo 3. Fritar, sobre lume médio - alto, mexendo, até as especiarias começarem a escurecer.

  6. Juntar o 1/2 dl de Alho Porro picado e fritar, mexendo sempre, 1 - 2 minutos.

  7. Juntar o Arroz e fritar, mexendo sempre e raspando o fundo, até ele estar bem envolvido pela gordura (1/2 - 1 min).

  8. Juntar os 4 dl de caldo preparado no passo 2, e o Sal, e mexer bem.

  9. Quando ferver francamente, mexer uma só vez, tapar, e cozer, sobre lume mínimo, até o arroz estar cozido, mas firme - 5 a 10 minutos, dependendo da variedade de Arroz.

  10. Tirar do lume, e deixar repousar, em sítio morno, com a tampa ligeiramente entreaberta, mais 5 - 10 minutos.

  11. Juntar os ingredientes fritos no passo 2, mais o Coentro picado, e mexer bem, mas cuidadosamente, com um garfo.

  12. Servir com q.b. de Alho Porro picado, para temperar à mesa.

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