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Sukhe Koonthal

Lulas cozinhadas num molho agridoce e picante, com a cor reforçada pela adição de Paprika.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

400

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

16

-

Amêndoa Doce

Grosseiramente picadas

2

c. chá

Piripiri

Ajustar a gosto

12

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

4

lâmina

Erva Príncipe

Se indisponível, substituir por 20 cm de pele de Limão , tirada sem o branco, em 3 ou 4 pedaços

16

c. sopa

Suco de Tamarindo

Pode substituir-se por igual quantidade de Sumo de Limão

8

c. chá

Açúcar

Escuro, de preferência

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

450

gr

Lulas

Cortadas em quartos

6

c. chá

Paprika

Em pó

2 - 4

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Num misturador, reduzir a uma pasta fina todos os ingredientes do Grupo 1.

  2. Aquecer o Ghee, juntar-lhe a pasta feita no passo anterior, e fritá-la, sobre lume alto, mexendo como necessário, até ela começar a ficar castanha - não deixar queimar !

  3. Juntar os ingredientes do Grupo 2 e mexer bem.

  4. Tirar do lume, deixar arrefecer um pouco, juntar a Paprika e mexer bem.

  5. Devolver ao lume, depois de o baixar para médio, e, logo que o molho mostre que vai ferver, juntar-lhe as Lulas e mexer bem.

  6. Continuar a cozinhar, sem tampa, mexendo frequentemente, até o molho ficar gorduroso, quase seco, e vermelho - acastanhado.

  7. Baixar o lume para mínimo e juntar o Sal, aos poucos, mexendo, até ficar ao gosto.

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