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Subzi Dum

Dum de vegetais muito simples, juntando Batata e Tomate, que são cozinhados no seu próprio vapor, com adição prévia de várias especiarias e um toque final de Garam Masala e Coentro fresco.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

450

gr

Tomate

Pelado, e picado

1

c. chá

Açúcar

Escuro, de preferência

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Garam Masala

-

3

c. sopa
(generosa)

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

450

gr

Batata

Descascada, em cubos, parcialmente cozida durante 3- 4 minutos

200

gr

Cebola

Finamente picada

2

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

1

pedaço
(2,5 cm)

Gengibre

Picado. Pode substituir-se por 1 c. chá de Gengibre em pó.

1

c. chá

Curcuma

Em pó

1

c. chá

Paprika

Em pó

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

q.b.

-

Água

-

Procedimentos

  1. Aquecer o Ghe e juntar-lhe os Piripiris.
  2. Quando os Piripiris começarem a escurecer, juntar a Cebola.
  3. Fritar, sobre lume médio, mexendo como necessário, até a Cebola amolecer.
  4. Juntar o Gengibre e continuar a fritar, até a Cebola começar a alourar.
  5. Juntar a Curcuma e, sobre lume baixo, fritar, mexendo sempre, durante 1 - 2 minutos. Se necessário, para evitar que a Curcuma queime, juntar um borrifo de Água.
  6. Juntar a Batata e continuar a fritar, mexendo sempre, mais 2 minutos.
  7. Tirar do lume, deixar arrefecer um pouco, juntar a Paprika, mexer bem.
  8. Devolver ao lume e juntar os ingredientes do Grupo 1, voltando a mexer.
  9. Levar à fervura e, com tampa, sobre lume mínimo, cozinhar até a Batata estar bem cozida e a gordura se separar (20 - 30 minutos). Mexer frequentemente e, se for preciso para evitar que pegue, juntar Água às c. sopa.
  10. Juntar as especiarias do Grupo 2, tirar imediatamente do lume, e mexer.

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