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Urumas Badun

Carne de Porco cozinhada num molho especioso de Leite de Coco, que é evaporado na fase derradeira do cozinhado. Um prato do Sri Lanka, que mostra bem que os sabores da Índia se estendem a este seu vizinho geográfico.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. sopa

Tamarindo

Polpa seca, do mercado

3

dl

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. sopa

Coentro

Sementes secas

4

c. chá

Cominho

Sementes secas

2

c. chá

Funcho

Sementes secas

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

140

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

4

dente

Alho

-

1/2

c. chá

Gengibre

Em pó

3

c. sopa

Água

-

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

10

folha

Folhas do Caril

Se indisponíveis, substituir por 5 raminhos de Coentro picados

1/4

-

Feno Grego

Não exceder a quantidade indicada

Grupo 5

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Piripiri

Em pó. Ajustar a gosto.

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. chá

Vinagre

-

Grupo 6

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

pedaço
(5 cm)

Canela

-

4

-

Cardamomo

Esmagados, para expor as sementes

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Carne de Porco

Cortada em cubos com 2,5 cm de lado

2

dl

Leite de Coco Espesso

Extraído com água

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Põr a Pasta de Tamarindo - do Grupo 1 - num recipiente. Levar a Água à fervura e vertê-la no mesmo recipiente.

  2. Quando a Água estiver suficientemente fria, desfazer a Pasta de Tamarindo com as mãos. Deixar ficar 3 - 4 horas.

  3. Passar por um pano, aproveitando o líquido, e deitando fora o que ficar da Pasta de Tamarindo. Espremer bem, torcendo o pano em forma de boneca.

  4. Separadamente, torrar as sementes do Grupo 2 numa frigideira, mexendo sempre, até adquirirem alguma cor castanha. Põ-las de imediato numa superfície fria, para arrefecerem.

  5. Juntar as três qualidades de sementes num moinho de café reservado para especiarias, e reduzir tudo a pó.

  6. Num misturador, reduzir os ingredientes do Grupo 3 a uma pasta fina.

  7. Aquecer o Ghee. Juntar-lhe os ingredientes do Grupo 4.

  8. Mal as sementes de Feno Grego comecem a escurecer, juntar a pasta obtida no passo 6 - não deixar o Feno Grego fritar demais porque fica extremamente amargo.

  9. Fritar sobre lume médio - alto, mexendo como necessário, até a pasta ficar bem dourada.

  10. Juntar as especiarias moídas no passo 5, mais os ingredientes do Grupo 5, e também a Carne de Porco.

  11. Sobre lume alto, fritar, mexendo sempre até a carne estar bem revestida com a pasta condimentada.

  12. Juntar o suco de Tamarino obtido no passo 3, mais as especiarias do Grupo 6.

  13. Levar à fervura e, sobre lume brando, com tampa, cozinhar 30 - 45 minutos. Mexer de quando em vez.

  14. Juntar o Leite de Coco, lavar à fervura, mexendo sempre.

  15. Deixar sobre lume brando, sem tampa, 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

  16. Escorrer o molho para outro recipiente.

  17. Usando a gordura da própria Carne de Porco, mais, se necessária, a gordura que sobrenada o molho acabado de cozinhar, e, se necessário, mais algum Ghee, fritar a carne até ficar uniformemente loura.

  18. Juntar o molho guardado no passo 16, e, sobre lume alto, mexendo sempre, evaporá-lo até ficar bastante espesso - cerca de 5 minutos.

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