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Pol Roti

Pão ázimo - sem fermento -, de Farinha de Arroz, enriquecido com Coco.
Vem do Sri Lanka, esta variante de Pão ázimo, mas poderia vir do estado de Karnataka, onde é vulgar a feitura de pão semelhante, a mostrar que a fronteira para os sabores da Índia é ténue.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

dl

Farinha de Arroz

-

3/4

dl

Coco

Desidratado e ralado, do mercado

1

c. chá

Sal

-

1,5

dl

Água

Quantidade aproximada

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Mistura a Farinha de Arroz, o Coco e o Sal, num recipiente.

  2. Ir deitando a Água, aos poucos, e mexendo, ao mesmo tempo, com uma colher de pau.

  3. Quando o movimento se tornar difícil, transferir a massa para uma mesa polvilhada com mais Farinha de Arroz.

  4. Amassar bem, juntando mais alguma farinha, se necessária, para que a massa deixe de se pegar aos dedos.

  5. Amassar bem durante 10 minutos.

  6. Untar um alguidar com q.b. de Ghee, ou outra gordura, pôr a massa dentro, e virá-la, para que ambos os lados fiquem untados.

  7. Tapar com um pano, pôr em sítio morno (forno pré-aquecido 1 minuto, p. ex.), e deixar fermentar - ou levedar - naturalmente durante pelo menos 1 hora.

  8. Amassar brevemente, e dividir em pedaços com o tamanho de bolas de golfe.

  9. Com um rolo untado com algum Ghee, formar discos do tamanho de pires.

  10. Cozer os discos um a um, numa frigideira untada com algum Ghee. Virar como necessário para que em ambas as faces surjam manchas com sinais de cozedura. Regular o lume por forma a que fiquem também cozidos por dentro.

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