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Malu Kiri Hodda

Filetes de Peixe mergulhados num molho enriquecido com Leite de Coco e aromatizado com várias especiarias. Vindo do vizinho Sri Lanka, este prato bem podia ser do sul da Índia, tão semelhantes são os métodos e ingredientes usados.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

lt

Água

-

3

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

c. chá

Vinagre

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

200

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

2

dente

Alho

-

1

c. chá

Gengibre

Em pó

1

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes secas.
Pode substituir-se por Mostarda Preta .

2

-

Piripiri Maduro (2,5 cm)

Ajustar a gosto

3

c. sopa

Água

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Curcuma

Em pó

5

cm

Pele de Limão

Tirada sem branco agarrado

2

-

Piripiri Verde (2,5 cm)

Ajustar a gosto. Se indisponível, substituir por Piripiri Maduro .

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. chá

Coentro

Sementes secas inteiras

4

c. chá

Cominho

Sementes secas inteiras

2

c. chá

Funcho

Sementes secas inteiras

As especiarias do Grupo 4 podem ser substituídas por 8 c. chá de Caril de Sri Lanka.

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

200

gr

Filetes de Peixe

Ao gosto

4

dl

Leite de Coco Espesso

-

2

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Cozer os Filetes de Peixe, em lume brando, numa mistura dos ingredientes do Grupo 1.

  2. Retirar os Filetes e guardar 5 dl do líquido de cozedura.

  3. Deixar os Filetes arrefecerem e, depois, separá-los cuidadosamente em lascas grosseiras. Guardar em sítio morno.

  4. Num misturador, moer os ingredientes do Grupo 2 até obter uma pasta fina e homogénea.

  5. Aquecer o Ghee e juntar-lhe a pasta feita no passo anterior. Fritar, sobre lume médio - alto, mexendo como necessário, até a pasta ficar bem loura.

  6. Juntar as especiarias dos Grupos 3 e 4 e, sobre lume brando, mexendo sempre, fritar 2 - 3 minutos, até as especiarias libertarem um belo aroma.

  7. Juntar o líquido guardado no passo 2, mais o Leite de Coco.

  8. Levar à fervura mexendo sempre, baixar o lume para mínimo e cozinhar, sem tampa, durante 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Nos últimos 10 minutos, juntar o peixe guardado no passo 3. Ajustar o Sal se necessário.

  9. Adicionar o Coentro picado, tirar do lume, mexer bem, mas cuidadosamente.

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