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Kaha Bhat

Arroz cozido em Leite de Coco, colorido de amarelo por Curcuma, e aromatizado com outras especiarias. Vindo do Sri Lanka, bem podia ser oriundo de qualquer lugar da ponta sul da Índia, tanto os sabores se interpenetram naquelas regiões do globo.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

6

-

Cravinho

-

12

grão

Pimenta Preta

Grãos inteiros

7

-

Cardamomo

Esmagados, para expor as sementes

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

6

folha

Folhas do Caril

Se indisponíveis, substituir por igual quantidade de raminhos de Coentro fresco

3

lâmina

Erva Príncipe

Se indisponíveis, substituir por 5 cm de pele de Limão tirada sem o branco

2

lâmina

Pandano

Se indisponíveis, substituir por 4 folhas frescas de Hortelã

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Arroz

Preferir uma variedade de grão comprido

3,75

dl

Leite de Coco

Mistura, em partes iguais, de Leite Fino e Leite Espesso, extraídos com água

100

gr

Cebola

Finamente picada

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Lavar o Arroz, sob água corrente, num passador, até a água correr praticamente limpa. Deixar escorrer bem.

  2. Aquecer o Ghee, e, sobre lume médio-alto, fritar a Cebola até ficar bem loura.

  3. Juntar as especiarias do Grupo 1 e fritar, sobre lume brando, mexendo sempre, 1 - 2 minutos.

  4. Juntar o Arroz e fritá-lo, mexendo sempre e raspando o fundo, por alguns segundos, até ele estar bem envolvido pela gordura e amarelo (1/2 - 1 min).

  5. Juntar o Leite de Coco, e o Sal, e mexer bem.

  6. Levar à fervura, sem tampa, mexendo sempre, sobre lume alto - 5 minutos, aproximadamente.

  7. Quando ferver francamente, mexer uma só vez, tapar, e cozer, sobre lume mínimo, até o arroz estar cozido, mas firme - 5 a 10 minutos, dependendo da variedade de Arroz.

  8. Tirar do lume, e deixar repousar, em local morno, com a tampa ligeiramente entreaberta, mais 10 - 15 minutos.

  9. Separar os grãos, mexendo, suavemente, com um garfo.

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