Sabores da Índia - Home

Ahlah Halva

Halva menos vulgar, feito de Batata cozida num banho de Leite e aromatizado com Gulab Jal e Cardamomo.
Originário do Sri Lanka, mostra como as técnicas de cozinha e os sabores da Índia influenciaram a culinária deste vizinho insular.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1,5

dl

Leite

-

200

gr

Leite Condensado Adoçado

-

50

gr

Ghee

Pode substituir-se por Manteiga derretida

1

dl

Puré de Batata Instantâneo

Medido já preparado

1,5

dl

Caju

Torrado e picado

1

c. sopa

Gulab Jal

Pode omitir-se embora com algum prejuízo para o sabor final

1/2

c. chá

Cardamomo

Em pó

Procedimentos

  1. Pôr o Açúcar, o Leite, a Manteiga, e o Leite Condensado num tacho.

  2. Cozinhar sobre lume médio - baixo, mexendo sempre, até a mistura atingir o ponto de 'assoprado' / 'espadana', ou até se separar das paredes do tacho.

  3. Tirar do lume, e juntar o Puré de Batata, mais o Caju, e mexer bem.

  4. Voltar ao lume e continuar a cozinhar, mexendo sempre, até a mistura voltar ao ponto de 'assoprado' / 'espadana', ou até se separar das paredes do tacho.

  5. Tirar do lume, e juntar o Cardamomo, mais a Água de Rosas, e mexer bem.

  6. Devolver ao lume, para um breve aquecimento se da Água de Rosas resultar alguma humidade excedentária.

  7. Espalhar, em camada de espessura uniforme, numa travessa ligeiramente untada com Ghee. Para ajudar a espalhar e a alisar a superfície pode exercer pressão usando uma folha de alumínio untada para a aplicar.

  8. Deixar solidificar.

  9. Servir quente, ou frio, cortado em rectângulos ou losangos.

Sabores da Índia - Home