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Sindhi Jhinga

Gambas cozinhadas num molho de Tomate e especiarias, tudo rematado com um toque Garam Masala e Coentro fresco.
Feitas como na região de Sindh do Paquistão, que faz fronteira com os estados de Punjab, Rajasthan e Gujarat, a mostrar que os sabores da Índia existem dos dois lados das fronteiras. Nada de admirar uma vez que Paquistão e Índia já foram um país único, só se tendo separado em 1947.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

400

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

12

dente

Alho

-

1,5

c. chá

Gengibre

Em pó

4

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Piripiri (2,3 cm)

Ajustar a gosto

3

-

Cravinho

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

c, chá

Coentro

Sementes secas em pó

1,5

c. chá

Cominho

Sementes secas em pó

1,5

c. chá

Curcuma

Em pó

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

450

-

Gambas

Antenas e patas aparadas

650

gr

Tomate

Moído

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

0,75

dl

Água

-

1

c. chá

Garam Masala

-

3

c. sopa

Coentro

Folhas frescas picadas

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Num misturador, moer os ingredientes do Grupo 1 até obter uma pasta fina.

  2. Aquecer o Ghee num tacho e juntar-lhe os ingredientes do Grupo 2. Fritar até o Piripiri começar a escurecer.

  3. Juntar as Gambas e, sobre lume alto, fritar, mexendo, até elas ficarem cor de rosa carregada. Retirar as Gambas, escorrendo bem, e guardá-las.

  4. Juntar a pasta preparada no passo 1. Fritar, sobre lume médio - alto, mexendo como necessário, até ela começar a alourar.

  5. Juntar os ingredientes do Grupo 3, e fritar, sobre lume baixo, mexendo sempre, 2 minutos.

  6. Juntar o Tomate moído aos poucos, continuando a mexer sempre. No fim, fritar até que toda a humidade tenha evaporado e a mistura comece a despegar-se das paredes do tacho.

  7. Juntar a Água e o Sal, mexer, levar à fervura, tapar, e cozinhar, sobre lume mínimo, 5 minutos.

  8. Juntar as Gambas fritas guardadas, mexer para as envolver bem no molho, e cozinhar mais 5 minutos. Mexer como necessário.

  9. Juntar o Garam Masala e o Coentro picado, mexer e tirar do lume de imediato.

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