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Shakahari Biriani

Como todos os birianis, este, para vegetarianos, é um prato de paciência. Vegetais diversos, cozinhados com especiarias várias, entalados entre duas camadas de Arroz, tudo guarnecido com Açafrão, mais Cebola, Amêndoas e Sultanas fritas.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

100

gr

Ervilhas

Bagos descascados

1/2

lt

Água

-

1

c. chá

Sal

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Açafrão

Estigmas secos

1

c. sopa

Leite

Quente

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

3

dente

Alho

-

50

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

1

pedaço

Gengibre

Fresco. Se indisponível, substituir por 1 c. chá de Gengibre em pó.

2

-

Cardamomo

-

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

2

-

Cravinho

-

1,5

c. chá

Papoila da Índia

Sementes secas. Se indisponíveis, substituir por sementes secas de Sésamo .

1

pedaço
(1,5 cm)

Canela

-

1/4

c. chá

Curcuma

Em pó

1/4

c. chá

Paprika

Em pó

3

folha

Hortelã

Frescas

2

c. sopa

Água

-

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

50

gr

Cebola

Em rodelas finas, separadas em anéis

10

-

Amêndoa Doce

Peladas

12

-

Sultanas

-

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Grupo 5

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

100

gr

Batata

Descascada, cortada em cubinhos

75

gr

Cenoura

Raspada, cortada em cubinhos

100

gr

Couve Flor

Separada em florzinhas

1/2

-

Pimento Verde

Sem branco interior e 'tripas', cortado em meios anéis

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Grupo 6

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Tomate

Com 100 gr, cortado em quartos, sem pele e sementes

4

raminho

Coentro

Frescos, finamente picados

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Arroz

Preferir uma variedade de grão longo

4

dl

Água

-

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

q.b.

-

Manteiga

-

Procedimentos

  1. Do Grupo 1, cozer as Ervilhas, na Água com o Sal, durante 10 minutos. No fim, escorrer e guardar as Ervilhas.

  2. Do Grupo 2, deitar o Açafrão no Leite quente, mexer, tapar, e deixar estar.

  3. Num misturador, moer os ingredientes do Grupo 3 até obter uma pasta fina.

  4. Do Grupo 4, aquecer o Ghee e fritar, em sucessão, a Cebola - até ficar castanha, não queimada! -, as Amêndoas - até ficarem louras -, as Sultanas - até enfolarem.
    Quando cada fritura estiver pronta, escorrer bem o ingrediente frito e guardá-lo.
    Guardar o Ghee.

  5. No Ghee guardado, fritar a pasta feita no passo 3, sobre lume médio - alto, mexendo sempre, 3 - 5 minutos, ou até perder o cheiro a cru.

  6. Juntar os ingredientes do Grupo 5, mexer bem e cozinhar, com tampa, sobe lume brando, mexendo como necessário, 10 minutos.

  7. Juntar as Ervilhas, mais o Tomate do Grupo 6, mexer, tapar, e deixar cozinhar, mexendo como necessário, mais 5 minutos.

  8. Tirar do lume, juntar o Coentro do Grupo 6 e mexer bem. Conservar quente, com tampa.

  9. Enquanto os vegetais cozem, lavar o Arroz, sob água corrente, num passador, até a água correr praticamente limpa. Deixar a escorrer.

  10. Aquecer o Ghee, e, sobre lume médio-alto, fritar o Arroz, mexendo sempre e raspando o fundo, até ele estar bem envolvido pela gordura (1/2 - 1 min).

  11. Juntar a Água, e o Sal, e mexer bem.

  12. Levar à fervura sobre lume alto.

  13. Quando ferver francamente, mexer uma só vez, tapar, e cozer, sobre lume mínimo, até o arroz estar cozido, mas firme - 5 a 10 minutos, dependendo da variedade de Arroz.

  14. Tirar do lume, e deixar repousar, com a tampa ligeiramente entreaberta, mais 10 - 15 minutos.

  15. Separar os grãos, mexendo, suavemente, com um garfo.

  16. Com cuidado, retirar metade do Arroz cozido.

  17. Sobre o que ficou, espalhar os vegetais acabados de cozinhar no passo 8, espalhar sobre eles o Leite com o Açafrão, mais uns pedacinhos de Manteiga.

  18. Cobrir os vegetais com o Arroz anteriormente retirado, espalhar no topo os ingredientes fritos no passo 4, tapar, e pôr sobe lume mesmo mínimo, 3 - 5 minutos.

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