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Seviyan Pulao

Um pouco vulgar Pulao, em que o obrigatório Arroz é substituído por Seviyan. É enriquecido com Ervilhas e Cajus e aromatizado com especiarias várias.

Ingredientes

Massa

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

120

gr

Seviyan

Substituível por 'noodles' chineses, 'vermicelli' italiano ou 'aletria' portuguesa

1

c. sopa

Manteiga

-

1

pitada

Sal

-

q.b.

-

Água

-

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

pedaço
(1,5 cm)

Canela

-

2

-

Cravinho

-

1

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/4

c. chá

Açafrão

Estigmas secos

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

1/2

c. chá

Cardamomo

Em pó

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

12

-

Cajus

Substituíveis por Amêndoaa Doces peladas

200

gr

Cebola

Em rodelas finas

1

dl

Ervilhas

Descascadas e cozidas

5

folha

Folhas do Caril

Substituíveis igual número de raminhos de Coentro

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

c. copa
(bem cheia)

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Cozer o Seviyan em Água abundante, temperada com a pitada de Sal e a Manteiga, durante 4 - 5 minutos. Mexer frequentemente com um garfo para ir separando a massa. No fim, drenar a massa num passador e cortá-la em pedaços pequenos para facilitar a vida a quem a vai comer.

  2. Fritar os Cajus num pouco de Ghee até ficarem louros. Escorrê-los e guardá-los.

  3. Aquecer o Ghee e, quando bem quente, juntar-lhe as especiarias do Grupo 1. Fritar até elas começarem a inchar e a escurecer.

  4. Juntar a Cebola e as Folhas do Caril e fritar, sobre lume médio - alto, mexendo como necessário, até Cebola ficar bem loura mas não queimada.

  5. Juntar as especiarias do grupo 2 e, sobre lume mínimo, continuar a fritar mais 1 - 2 minutos.

  6. Juntar o Seviyan e continuar a cozinhar, mexendo, até a massa estar quente e bem envolvida nas especiarias.

  7. Quase no fim, juntar o Sal, os Cajus e o Coentro picado, continuando a mexer. Remover do lume logo que tudo esteja bem misturado.

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