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Sela Masaledara

Arroz cozinhado num banho de especiarias, enriquecido com uma guarnição final de Cebola, Amêndoas, Sultanas e Ervilhas.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

dente

Alho

Esmagado

1/4

c. chá

Gengibre

Em pó

6

-

Cravinho

-

12

grão

Pimenta Preta

Esmagados

1

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

1/4

c. chá

Açafrão

Estigmas secos

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/4

c. chá

Garam Masala

-

1/2

c. chá

Cardamomo

Em pó

1,5

c. sopa

Gulab Jal

Pode omitir-se, embora o sabor final saia um pouco prejudicado

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

75

gr

Cebola

Finamente picada

2,5

dl

Arroz

Preferir uma variedade de grão longo

3,75

fl

Água

-

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Guarnição

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

dl

Ervilhas

Grãos previamente cozidos

1

dl

Amêndoa Doce

Peladas

1

dl

Sultanas

-

75

gr

Cebola

Em fatias finas

2 - 3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Lavar o Arroz, sob água corrente, num passador, até a água correr praticamente limpa. Deixar escorrer bem.

  2. Aquecer as 3 c. sopa de Ghee, juntar a Cebola picada e fritá-la, sobre lume médio - alto, mexendo como necessário, até ela ficar loura.

  3. Juntar os ingredientes do Grupo 1 e, sobre lume baixo, fritar, mexendo sempre, durante 1 minuto.

  4. Juntar o Arroz e continuar a fritar, mexendo sempre e rapando o fundo, mais 1 minuto.

  5. Juntar a Água, o Sal, e os ingredientes do Grupo 2. Levar à fervura, mexendo ocasionalmente.

  6. Quando ferver francamente, mexer uma só vez, tapar, e cozer, sobre lume mínimo, até o Arroz estar cozido mas firme - 5 a 10 minutos, dependendo da variedade de Arroz.

  7. Logo que o Arroz esteja cozido, tirar do lume, mexer bem mas suavemente, com um garfo, e deixar repousar, com a tampa ligeiramente entreaberta, mais 10 - 15 minutos, num sítio morno.

  8. Enquanto o Arroz cozinha, aquecer o Ghee da Guarnição.

  9. Juntar a Cebola em fatias e fritá-la, sobre lume médio - alto, mexendo como necessário, até ela ficar bem castanha - não queimada! Retirá-la, escorrendo, e guardá-la.

  10. No mesmo Ghee, fritar as Amêndoas até elas alourarem. Retirá-las, escorrendo, e guardá-las.

  11. No mesmo Ghee, ainda, fritar as sultanas até elas enfolarem. Retirá-las, escorrendo, e guardá-las.

  12. Juntar ao Arroz a Cebola, as Amêndoas, e as Sultanas, preparadas nos passos 9 a 11, mais as Ervilhas e um pouco do Ghee usado na fritura da Guarnição. Misturar tudo bem, mas suavemente.

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