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Samrata Bandh Gobi

Prato a exigir paciência, mas que vale a pena. Folhas de Lombardo recheadas com uma massa de Batata temperada com várias especiarias, e acabadas com um dum.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. chá

Funcho

Sementes secas inteiras

1

c. chá

Cominho

Sementes secas inteiras

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Garam Masala

-

1/4

c. chá

Piripiri

Em pó. Ajustar a gosto.

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. sopa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Lombardo (médio)

-

q.b.

-

Água

-

1

c. chá

Sal

-

250

gr

Batata

Cozida, pelada, fria, cortada em cubinhos de 1/2 cm de lado

350

gr

Cebola

Cortadas ao meio, depois finamente fatiadas, com as faces planas das metades assentes numa superfície também plana

5

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

2

c. sopa

Água

-

Procedimentos

  1. Desfolhar o Lombardo cuidadosamente, para que as folhas se não partam.

  2. Levar à fervura q.b. de Água com a 1 c. chá de Sal. Juntar as folhas de Lombardo e deixar, sobre lume alto, com tampa, durante 5 minutos.

  3. Retirar as folhas, arrefecê-las em água corrente, separá-las, e deixá-las a escorrer num recipiente com fundo perfurado suficientemente espaçoso.
    Todas estas operações requerem o devido cuidado para manter as folhas inteiras.

  4. Aquecer bem as 5 c. sopa de Ghee, juntar-lhe a Cebola e fritá-la, sobre lume médio, mexendo de quando em vez, durante 7 - 8 minutos.

  5. Juntar as especiarias do Grupo 1 e continuar a fritar, mexendo como necessário, até a Cebola ficar bem loura.

  6. Juntar os cubinhos de Batata e continuar a fritar mais um pouco, mexendo e esmagando a Batata com as costas da colher.

  7. Juntar os ingredientes do Grupo 2, mexer bem e tirar do lume.
    Deixar esfriar um pouco.

  8. Tomar uma folha de Lombardo de cada vez, pôr 1 c. sopa generosa do preparado de Batata no centro, cobri-lo com o resto da folha, e expulsar qualquer água excedentária.

  9. Aquecer q.b. de Ghee numa frigideira e fritar ambos os lados das folhas recheadas - umas quantas de cada vez -, até ficarem louros - cerca de 1 a 2 minutos cada lado.

  10. Deixar arrefecer um pouco.

  11. Num tacho, arranjar as folhas recheadas em camadas, juntar as 2 c. sopa de Água e deixar, com tampa, sobre lume muito brando durante cerca de 10 minutos.

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