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Saag Pakora

Pakoras feitas misturando folhas de Espinafre com um polme aromático de Besan e Iogurte pré preparado, e fritando porções da mistura em Ghee abundante.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

70

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

1/4

-

Limão

Em pedaços, sem sementes. Aproveitar qualquer sumo que resulte do corte e da extracção das sementes

3

dl

Iogurte

-

1

c. chá

Piripiri

Em pó. Ajustar a gosto.

1/2

c. chá

Cominho

Sementes secas em pó

170

gr

Besan

Quantidade aproximada. Pode ser necessária mais, ou menos, para se conseguir um polme macio.

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

q.b.

folha

Espinafre

Bem secas com um pano, para evitar a deterioração da gordura de fritura. Inteiras ou rasgadas, à mão, em pedaços.

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

Em cada esquina das cidades do norte da Índia e do Paquistão há um vendedor de Pakoras, pronto a fazê-las com os vegetais mais variados, usando como base um polme pré preparado.
Siga os passos seguintes para preparar um polme que, tapado, e no frio, se conserva durante semanas.

Polme

  1. Pôr todos os ingredientes do Grupo 1 - excepto a Besan - num misturador e moer bem.

  2. Aos poucos, juntar a Besan, ligando o misturador depois de adicionar uma porção, e desligando-o antes de adicionar outra.

  3. Continuar até obter uma pasta macia.

Pakoras

  1. Mergulhar as folhas de Espinafre no polme.

  2. Fritar porções da mistura em Ghee abundante - não tão quente que aloure por fora ficando o interior cru, nem tão frio que as porções fritas fiquem saturadas de gordura. Ir virando como necessário.

  3. Depois de fritas, secá-las em papel absorvente.

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