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Rasam Sidalai

Sopa feita com uma base de Lentilhas, aromatizada com especiarias varrias, e servida sobre folhas de Hortelã fresca.

Ingredientes

Base

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Lentilhas

Lavadas e escorridas

2

lt

Água

-

1/4

c. chá

Curcuma

Em pó

1

pitada

Assa Fétida

Em pó

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Tomate (pequeno)

Sem pele

1

c. chá

Cominho

Sementes secas em pó

10

grão

Pimenta Preta

Esmagados

10

dente

Alho

-

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3

ramo

Coentro

Fresco

3

c. sopa

Água

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. sopa

Ghee

Pode usar--se qualquer outra gordura para fritar

1/2

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes secas.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

1

pitada

Feno Grego

Sementes secas

1

pitada

Assa Fétida

Em pó

1

-

Limão

Só o sumo

q.b.

folha

Hortelã

Frescas

Procedimentos

  1. Juntar a Água com todos os outros ingredientes da Base, misturando bem.

  2. Levar à fervura e cozinhar até que as lentilhas fiquem muito macias.

  3. Coar, para separar as Lentilhas. Deverá ficar metade da Água usada. Se estiver a mais, deitar fora o excesso; se a a menos, completar.

  4. Forçar as Lentilhas através de um passador, extraindo o mais possível.

  5. Juntar o resultado ao líquido guardado.

  6. Entretanto, num misturador, reduzir todos os ingredientes do Grupo 1 a uma pasta fina.

  7. Juntar ao líquido, levar à fervura, e retirar logo do lume.

  8. Numa panela, aquecer o Ghee com as Sementes de Mostarda.

  9. Logo que elas começarem a espirrar, baixar o lume, e juntar-lhes as pitadas de Feno Grego e Assa Fétida, mexendo rapidamente.

  10. Sem demoras - o Feno Grego demasiado frito fica amargo -, juntar o líquido preparado anteriormente - cuidado com os salpicos ferventes !

  11. Juntar o Sumo de Limão, devolver à fervura e deixar sobre lume brando 2 minutos.

  12. Servir quente, em taças onde foram postas 2 - 3 folhas de Hortelã.

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