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Ras Gulas ou Rasgullah ou Rasgullas

Bolas de Paneer, recheadas com Amêndoa, lentamente cozidas num xarope apaladado com várias especiarias. Literalmente, ‘ras gulas’ quer dizer ‘bolas de sumo’

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

8

dl

Água

-

4

dl

Açúcar

Escuro

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

6

-

Cravinho

-

6

-

Cardamomo

Esmagados, para expor as sementes

1

rodela

Lima

Cortada em cubos. Pode substituir-se por Limão .

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

400

gr

Paneer

Pode usar-se igual peso do português Requeijão

2

c. sopa

Sooji

-

1

dl

Amêndoa Doce

Pelar e laminar

1

c. sopa

Gulab Jal

Pode omitir-se, ainda que com prejuízo do sabor final

Procedimentos

  1. Trabalhar o Paneer com as mãos durante 5 minutos.

  2. Juntar-lhe a Sooji aos poucos, e continuar a trabalhar com as mãos até ficar uma massa suave. Quando as palmas das mãos ficarem bem engorduradas, a massa está boa para moldar.

  3. Formar bolas com o tamanho de uma noz, pondo algumas lâminas de Amêndoa no centro de cada uma. Pôr as bolas numa superfície plana.

  4. Aquecer os ingredientes do Grupo 1, num tacho, mexendo, até o Açúcar se dissolver. Retirar metade do xarope obtido para um jarro.

  5. Juntar ao xarope que ficou no tacho as especiarias do Grupo 2, e as bolas preparadas no passo 3.

  6. Levar à fervura sobre lume brando e cozinhar, sem tampa, sobre lume mínimo, até as bolas expandirem e ficarem esponjosas - 1 a 1,5 horas. De vez em quando, juntar algum do xarope guardado no jarro, para evitar que o xarope do tacho fique demasiado espesso.

  7. Deixar arrefecer até tudo ficar morno e juntar a Gulab Jal. Mexer cuidadosamente.

  8. Servir morno, ou à temperatura ambiente.

Nota: Pode servir-se fresco, mas as bolas perderão a textura esponjosa, e parece perder-se algum do sabor.

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