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Puli Chorai

Arroz branco enriquecido com Amendoim e aromatizado com Óleo de Sésamo, mais temperos vários à base de especiaria diversas, sucessivamente adicionados, e, no fim, misturados.

Ingredientes

Arroz

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Arroz

Preferir uma variedade de grão comprido

3,75

dl

Água

-

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Feno Grego

Sementes secas

1/2

c. chá

Piripiri

Em pó. Ajustar a gosto.

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

1/2

c. sopa

Masoor Dal

Se indisponível substituir por Lentilhas

1

c. chá

Urad Dal

Se indisponível substituir por Lentilhas

1

c. chá

Sésamo

Sementes secas

1

c. chá

Coentro

Sementes secas ligeiramente esmagadas

1

c. sopa

Óleo de Sésamo

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

24

-

Amendoim

Sementes peladas

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes secas.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

5

folha

Folhas do Caril

Se indisponíveis, usar igual número de pezinhos de Coentro fresco

1

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. sopa

Óleo de Sésamo

-

1/2

-

Limão

Somente o sumo

Procedimentos

  1. Lavar o Arroz, sob água corrente, num passador, até a água correr praticamente limpa. Deixar escorrer bem.

  2. Aquecer o Ghee (Grupo Arroz), e, sobre lume médio-alto, fritar o Arroz, mexendo sempre e raspando o fundo, até ele estar bem envolvido pela gordura (1/2 - 1 min).

  3. Juntar a Água, e o Sal, e mexer bem.

  4. Levar à fervura sobre lume alto - 5 minutos, aproximadamente.

  5. Quando ferver francamente, mexer uma só vez, tapar, e cozer, sobre lume mínimo, até o arroz estar cozido, mas firme - 5 a 10 minutos, dependendo da variedade de Arroz.

  6. Tirar do lume, salpicar o Arroz com o Óleo de Sésamo do Grupo 4, e deixar repousar, em sítio morno, com a tampa ligeiramente entreaberta, mais 10 - 15 minutos.

  7. Entretanto, aquecer o Óleo de Sésamo do Grupo 1 e, sobre lume muito brando, fritar todos os outros ingredientes desse grupo, mexendo sempre, durante 3 - 5 minutos, ou até as especiarias libertarem um belo aroma.
    Este passo deve ser executado com cuidado, porque é essencial que a Curcuma e o Feno Grego não fiquem queimados - o sabor amargo consequente nada teria de agradável.
    Acabada a fritura, espalhar tudo sobre o Arroz.

  8. Do Grupo 2, aquecer q.b. de Ghee e fritar as sementes de Amendoim até ficarem louras. Retirá-las, escorrendo-as, e espalhá-las sobre o Arroz.

  9. Aquecer o Ghee do Grupo 3 e, sobre lume médio, mexendo, fritar as sementes de Mostarda da Índia e as Folhas do Caril, até as sementes começarem a estalar. Espalhar tudo sobre o Arroz.

  10. Salpicar o Arroz com o Sumo de Limão (Grupo 4).

  11. Misturar bem, mas suavemente, com um garfo, o Arroz e os temperos que lhe foram sendo adicionados.

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