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Pudeena Murgh

Pedaços de Frango primeiro fritos, depois cozinhados num banho de especiarias várias, tudo coroado com um toque de Hortelã fresca.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

70

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

4

dente

Alho

-

1/2

c. chá

Gengibre

Em pó

3

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

4

-

Cravinho

-

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. chá

Coentro

Sementes secas em pó

1/2

c. chá

Cominho

Sementes secas em pó

1

c. chá

Curcuma

Em pó

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Frango

Esfolado, em pedaços

70

gr

Cebola

Em rodelas finas

1

c. sopa

Puré de Tomate

Ou Molho de Tomate

2

c. sopa

Iogurte

-

3 + 0,5

-

Água

-

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

dl

Hortelã

Folhas frescas finamente picadas

4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Num misturador, moer os ingredientes do Grupo 1 até obter uma pasta fina.

  2. Aquecer o Ghee sobre lume médio - alto, e fritar a Cebola às rodelas, mexendo como necessário, até ela ficar castanha e crespa - não preta e queimada - cerca de 10 minutos. Retirar a Cebola, escorrendo bem o Ghee, e guardá-la.

  3. Pôr o lume no máximo e fritar os pedaços de Frango, virando-os como necessário, até ficarem louros. Retirá-los e guardá-los.
    Se necessário, fazer a operação com parte dos pedaços e depois com os restantes.

  4. Passar o lume para médio - alto e juntar ao Ghee os ingredientes do Grupo 2. Fritar 10 - 20 segundos, até o Piripiri começar a escurecer.

  5. Juntar a pasta feita no passo 1 e fritar, mexendo como necessário, até a pasta ficar bem loura - cerca de 7 a 10 minutos.

  6. Juntar os ingredientes do Grupo 3 e fritar, mexendo sempre, 1 a 2 minutos - até a gordura se separar.

  7. Juntar o Puré de Tomate e o Iogurte, aos poucos, mexendo sempre, por forma a manter a gordura sempre separada. No fim, continuar a fritar, mexendo, mais 2 minutos.

  8. Juntar os pedaços de Frango e mexer bem para os revestir uniformemente com as especiarias.

  9. Juntar o Sal e 3 dl de Água, mexer bem, levar à fervura, tapar e cozinhar, sobre lume mínimo, 30 minutos, virando os pedaços de Frango a cada 10 minutos.

  10. Entretanto, moer, com o 1/2 dl de Água, a Cebola frita guardada no passo 2.

  11. Terminado o passo 9, juntar o preparado feito no passo 10, mexer bem, e devolver ao lume - mínimo -, com tampa, mais 5 minutos.

  12. Juntar a Hortelã, mexer bem e deixar ao lume mais 1 - 2 minutos.

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