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Pudeena Chawal

Arroz cozido em água aromatizada com Hortelã, e enriquecido depois com Sultanas, Amêndoas, e Cebola fritas.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Arroz

Preferir uma variedade de grão comprido

3,75

dl

Água

-

1,5

dl
(compacto)

Hortelã

Folhas frescas

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

-

Cebola (média)

Em rodelas grossas

1

dl

Amêndoa Doce

Peladas

1

dl

Sultanas

-

3

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas finamente picadas

5 - 6

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Moer, conjuntamente com os 3,75 dl de Água, a Hortelã. Deixar, no frigorífico, tapado, 10 - 15 minutos.
  2. Lavar o Arroz, sob água corrente, num passador, até a água correr praticamente limpa. Deixar escorrer bem.
  3. Coar por um pano a água aromatizada preparada no passo 1, ou não, se preferir encontrar os pedaços de Hortelã no Arroz.
  4. Picar somente 3 das rodelas de Cebola.
  5. Aquecer 3 c. sopa de Ghee, num tacho, e fritar a Cebola picada, até acastanhar.
  6. Juntar o Arroz, e, sobre lume brando, fritar, mexendo sempre e raspando o fundo, até o Arroz estar bem envolvido com a gordura e a Cebola (1/2 - 1 min).
  7. Juntar a Água aromatizada preparada no passo 1, mais o Sal, e mexer.
  8. Levar à fervura, mexer bem, baixar o lume, e cozer, sobre lume mínimo, até o Arroz estar cozido, mas firme - 5 a 10 minutos, dependendo da variedade de Arroz. Quando o Arroz estiver cozido, tirar do lume.
  9. Entretanto, no restante Ghee, fritar a Cebola às rodelas que restou, até acastanhar - não queimar ! Retirar, e guardar.
  10. No mesmo Ghee, fritar as Amêndoas, até começarem a escurecer. Retirar, e guardar.
  11. Idem, as Sultanas, até enfolarem. Retirar, e guardar.
  12. Juntar a Cebola às rodelas, as Amêndoas, as Sultanas, e algum do Ghee em que elas foram fritas, mais o Coentro picado, ao Arroz já cozido.
  13. Misturar bem, mas levemente, para não quebrar os grãos de Arroz, e deixar repousar, com a tampa entreaberta, mais 10 - 15 minutos.

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