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Pista Kulfi

Kulfi de migalhas de Pistáchio, que tradicionalmente ostenta cor verde.

Ingredientes

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

350

gr

Leite Evaporado

-

3

dl

Natas

-

100

gr

Açúcar

Ajustar a gosto

100

gr

Pistáchio

Descascado e finamente picado.
Alternativa é igual quantidade de Amêndoa Doce pelada, ligeiramente torrada e finamente picada

3

gota

Essência de Amêndoa Amarga

-

2

gota

Corante Verde Alimentar

Opcional

2

-

Ovo

Gemas separadas das claras

Procedimentos

  1. Misturar o Leite, as Natas, e o Açúcar, e levar à fervura, mexendo constantemente.

  2. Juntar as gemas dos Ovos ligeiramente batidas, a Essência de Amêndoa e o Corante Verde Alimentar. Mexer bem, mas suavemente.

  3. Cozer, sem tampa, sobre lume muito baixo, 10 minutos, mexendo de quando em vez.

  4. Juntar o Pistáchio e misturar bem.

  5. Levar à fervura, mexendo sempre, e tirar do lume.

  6. Trazer à temperatura ambiente rapidamente, mantendo a panela em contacto com água fria corrente.

  7. Meter no frio, até a mistura ficar quase firme.

  8. Juntar as claras dos Ovos batidas em castelo, e misturar bem, mas suavemente.

  9. Pôr em moldes, no congelador, regulado para a máxima capacidade de congelação - quanto mais rápida a congelação, menos possibilidade há de separação de lamelas de água, em forma de gelo.

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