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Phali Peeazah

Feijão Verde cozinhado em molho escasso, feito de uma pasta de Cebola e especiarias várias.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.Unid.IngredienteObservações
75grCebola Em pedaços grosseiros
50grTomate Sem pele e sementes, em pedaços grosseiros
3denteAlho Em pedaços grosseiros
1pedaço
(2,5 cm)
Gengibre Grosseiramente picado. Pode substituir-se por 1/2 c. chá de Gengibre em pó.
1/2c. cháCurcuma Em pó
2c. sopaÁgua-

Grupo 2

Quant.Unid.IngredienteObservações
2c. cháCoentro Sementes secas em pó
1c. cháCominho Sementes secas em pó

Grupo 3

Quant.Unid.IngredienteObservações
1/2c. cháCominho Sementes secas inteiras
1/2c. cháMostarda da Índia Sementes secas inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta .

Outros

Quant.Unid.IngredienteObservações
300grFeijão Verde Tirar o 'fio' e cortar em pedaços de 5 mm de comprimento
2c. cháSumo de Lima Pode substituir-se por Sumo de Limão
1,5c. cháSal Ajustar a gosto
3c. sopaÁgua-
1/4c. cháPiripiri Em pó. Ajustar a gosto.
3 + 1c. sopaGhee Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar
q.b.-Água-

Procedimentos

  1. Num misturador, reduzir todos os ingredientes do Grupo 1 a uma pasta fina.
  2. Aquecer as 3 c. sopa de Ghee, sobre lume médio, e juntar-lhe a pasta feita no passo anterior.
  3. Fritar, mexendo sempre, durante 5 minutos. Se tiver tendência para pegar, juntar q.b. de Água, mas somente 1 c. chá de cada vez.
  4. Juntar os ingredientes do Grupo 2, e continuar a fritar, mexendo sempre, durante mais 5 minutos. Se tiver tendência para pegar, juntar q.b. de Água, mas somente 1 c. chá de cada vez. No fim, tirar do lume.
  5. Noutro recipiente, aquecer a 1 c. sopa de Ghee, sobre lume médio. Juntar os ingredientes do Grupo 3.
  6. Quando as sementes de Mostarda da Índia começarem a estalar, juntar as pasta cozinhada acabada no passo 4, mais o Feijão Verde.
  7. Fritar, mexendo, 3 - 5 minutos.
  8. Juntar o Sumo de Lima, o Sal e as 3 c. sopa de Água. Tapar e cozinhar, sobre lume muito baixo, 10 - 15 minutos. Vigiar, e mexer, frequentemente. Se tiver tendência para pegar, juntar q.b. de Água, mas somente 1 c. sopa de cada vez.
  9. Juntar o Piripiri, mexer, tapar e cozinhar mais 5 minutos, tomando as mesmas precauções do passo anterior.
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