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Peeazah ka Bandh Gobi

Prato de Couve Lombarda cozinhada com Cebola abundante e aromatizada com várias especiarias inteiras e pulverizadas.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

35

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

2

dente

Alho

-

50

gr

Tomate

Limpo de pele e sementes

1

c. chá

Gengibre

Em pó

3

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes secas.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

1/2

c. chá

Cominho

Sementes secas

6

semente

Feno Grego

Sementes secas. Não ultrapassar a quantidade indicada porque o sabor é dominante.

1/2

c. chá

Funcho

Sementes secas

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

c. chá

Garam Masala

-

1 - 2

c. copa

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

kg

Lombardo

-

140

gr

Cebola

Em meias argolas

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Ajustar a gosto

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

6 + 3

c. copa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Arranjar a couve, separando-a em folhas bem escorridas de qualquer água de lavagem. Rasgar as folhas em pedaços, à mão.

  2. Num misturador, reduzir os ingredientes do Grupo 1 a uma pasta.

  3. Aquecer 6 c. copa de Ghee sobre lume médio, e juntar-lhe as especiarias do Grupo 2.

  4. Quando as sementes de Mostarda da Índia começarem a estalar, juntar as meias rodelas de Cebola e fritá-las, mexendo, 3 minutos.

  5. Juntar a Couve Lombarda, mexer algumas vezes e cozinhar, com tampa, sobre lume médio - baixo, 1/2 hora. Mexer ocasionalmente.

  6. Entretando, sobre lume médio, aquecer o resto do Ghee noutro recipiente e juntar-lhe o Piripiri.

  7. Quando ele começar a escurecer, juntar-lhe a pasta feita no passo 2, mais a Curcuma.

  8. Fritar, mexendo sempre, 8 - 10 minutos.

  9. Juntar o resultado à Couve, mexer bem e adicionar os ingredientes do Grupo 3.

  10. Tapar e cozinhar, sobre lume mínimo, mais 5 minutos.

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