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Patol Bhaji

Patol Bhaji
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Prato típico das cozinhas de Goa e Maharashtra, feito com Grão cozido e alguma verdura, tudo abundantemente condimentado com especiarias. Acompanhado normalmente por pooris. Era entrada obrigatória no restaurante Velha Goa, que durante muitos anos foi, junto ao Jardim da Parada, em Campo de Ourique, paragem obrigatória dos amantes da cozinha Goesa.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/2

c. sopa

Mostarda da Índia

Sementes secas inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta

1/2

c. sopa

Sésamo

Sementes secas inteiras.
Pode substituir-se por Amêndoa Doce pelada e finamente picada.

1/2

estrela

Anis Estrelado

Separada em gomos.
Pode substituir-se por 1/4 c. chá de Anis .

6

grão

Pimenta Preta

Grosseiramente esmagados

1

-

Cardamomo

Só as sementes, extraídas depois de, com cuidado, abrir a casca do fruto.

3

-

Cravinho

-

1/2

c. chá

Piripiri

Em pó. Ajustar a gosto.

1

folha

Louro Indiano

Rasgada em 4 pedaços.
Pode substituir-se por Louro vulgar.

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

4

dente
(grande)

Alho

Finamente picados

1/2

c. chá

Gengibre

Em pó

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. chá
(bem cheia)

Coentro

Sementes secas em pó

1/2

c. chá

Cominho

Sementes secas em pó

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

1/4

c. chá

Canela

Em pó

1/4

c. chá

Noz Moscada

Ralada

1/4

c. chá

Assa Fétida

Em pó

Em substituição deste Grupo podem usar-se 5 c. chá de Amti Masala 1.

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

250

gr

Grão

Já cozido

1/2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

folha

Alface

Rasgadas em pequenos pedaços

1/2 - 1

dl

Água

-

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Aquecer o Ghee e juntar-lhe as especiarias do Grupo 1.

  2. Mexendo sempre, aguardar que as especiarias comecem a escurecer bem e / ou as sementes de mostarda da Índia comecem a estalar

  3. Juntar os ingredientes do Grupo 2 e, sobre lume médio, mexendo sempre, fritar cerca de 1 minuto.

  4. Juntar as especiarias do Grupo 3 e, sobre lume baixo, mexendo sempre, fritar mais 1 - 2 minutos, até as especiarias perderem o cheiro a cru.

  5. Juntar o Grão, e mexer bem, para o envolver com as especiarias.

  6. Juntar 1/2 dl de Água, o Sal e Alface, e continuar a cozinhar, mexendo sempre, mais 2 - 3 minutos. Se necessário, juntar mais água, para evitar que queime, mas não exagerar - o cozinhado deve ficar com molho escasso.

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