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Panch Puran Chawal

Arroz reforçado com Cebola, Amêndoas e Sultanas fritas, aromatizado com Panch Phoron e Curcuma, acabando com a típica cor amarela que a última lhe transmite.

Ingredientes

Arroz Simples

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Arroz

Preferir uma variedade de grão comprido

3,75

dl

Água

-

2

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Reforço

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

dl
(generoso)

Cebola

Picada

1

dl
(generoso)

Amêndoa Doce

Peladas

1

dl
(generoso)

Sultanas

-

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Tempero

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

5

c. chá

Panch Phoron

-

1

c. chá

Curcuma

Em pó

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

    Arroz Simples

  1. Lavar o Arroz, sob água corrente, num passador, até a água correr praticamente limpa. Deixar escorrer bem.

  2. Aquecer o Ghee, e, sobre lume médio-alto, fritar o Arroz, mexendo sempre e raspando o fundo, até ele estar bem envolvido pela gordura (1/2 - 1 min).

  3. Juntar a Água, e o Sal, e mexer bem.

  4. Levar à fervura sobre lume alto - 5 minutos, aproximadamente.

  5. Quando ferver francamente, mexer uma só vez, tapar, e cozer, sobre lume mínimo, até o arroz estar cozido, mas firme - 5 a 10 minutos, dependendo da variedade de Arroz.

  6. Tirar do lume, e deixar repousar, em sítio morno, com a tampa ligeiramente entreaberta, mais 10 - 15 minutos.

  7. Reforço

  8. Aquecer o Ghee e fritar, em sucessão, a Cebola - até ficar bem loura -, as Amêndoas - até alourarem -, as Sultanas - até enfolarem. Retirar cada ingrediente para cima de papel de cozinha, escorrendo bem, , antes de fritar o seguinte.

  9. No fim, juntar os ingredientes fritos ao Arroz acabado no passo 6, e distribui-los uniformemente, mexendo com um garfo bem, mas suavemente. Guardar em sítio morno.

  10. Tempero

  11. Pôr num tacho o Ghee usado no passo 7, acrescentando q.b. de Ghee novo para reconstituir as 3 c. sopa. Aquecê-lo.

  12. Quando bem quente, juntar-lhe o Panch Phoron, baixar o lume para mínimo e fritar, mexendo sempre, durante 1/2 - 1 minuto, até as especiarias libertarem um belo odor.

  13. Juntar a Curcuma e fritar, mexendo sempre, mais 1/2 - 1 minuto, até ela perder o cheiro a cru. Cuidado para que não queime !

  14. Tirar do lume, e imediatamente juntar ao tempero feito o Arroz guardado no passo 8. Mexer bem, mas cuidadosamente, até o Arroz ficar uniformemente amarelo.

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