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Nimbu Murgh Kari

Frango cozinhado num molho amplamente aromatizado com especiarias adicionadas em vários estágios do cozinhado, mais rodelas de Limão.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

70 gr

-

Cebola

Em pedaços grosseiros

4

dente

Alho

Em pedaços grosseiros

1/2

c. chá

Gengibre

Em pó

6

c. sopa

Água

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. sopa

Coentro

Sementes secas em pó

1

c. chá

Cominho

Sementes secas em pó

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1/4

c. chá

Canela

Em pó

1/4

c. chá

Cravinho

Em pó

1/4

c. chá

Piripiri

Em pó. Ajustar a gosto.

1

c. chá

Sal

-

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

-

Limão

Com 100 gr aproximadamente. Cortar e deitar fora as pontas. Cortar o restante em 4 - 5 fatias. Extrair e deitar fora as sementes.

1

c. sopa

Açúcar

Escuro, de preferência

1/4

c. chá

Pimenta Preta

Moída

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Pedaços de Frango

Esfolados

140

gr

Cebola

Em fatias cortadas longitudinalmente

2

c. sopa

Iogurte

-

1

c. sopa

Tomate

Em puré

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1

mão cheia

Coentro

Folhas frescas picadas

4,5

dl

Água

-

q.b.

-

Água

-

4

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Num misturador, reduzir os ingredientes do Grupo 1 a uma pasta suave.

  2. Aquecer o Ghee e fritar a Cebola fatiada, sobre lume médio-alto, até ficar castanha escura - mas não queimada ! Retirar a Cebola, escorrendo bem, e guardar.

  3. Subir o lume para alto, e fritar os Pedaços de Frango - em pequenos grupos, se necessário - 1 minuto de cada lado, ou até ficarem uniformemente louros. Retirá-los, escorrendo, e guardar.

  4. Baixar o lume para médio, juntar a pasta obtida no passo 1, e fritar, mexendo sempre, 10 minutos, ou até a pasta adquirir uma bela cor castanha - dourada.

  5. Juntar os ingredientes do Grupo 2, e fritar, mexendo sempre, mais 2 minutos.

  6. Juntar o Iogurte, aos poucos, mexendo sempre, de forma que o Ghee se mantenha sempre separado do resto. No fim, fritar mais 2 minutos, continuando a mexer.

  7. Juntar o Tomate, também aos poucos, mexendo sempre, de forma que o Ghee se mantenha sempre separado do resto. No fim, fritar mais 2 minutos, continuando a mexer.

  8. Juntar os 4,5 dl de Água, mais os ingredientes do Grupo 3, levar à fervura, tapar, e cozinhar sobre lume brando 10 minutos.

  9. Entretanto, num misturador, reduzir a Cebola guardada no passo 2, misturada com um pouco de água, a uma pasta fina.

  10. Juntar ao cozinhado a pasta obtida no passo anterior mais os Pedaços de Frango guardados, e os ingredientes do Grupo 4.

  11. Devolver à fervura, e cozinhar, sobre lume brando, 30 - 45 minutos, virando os Pedaços de Frango a cada 6 -7 minutos.

  12. Usar a 1 c. chá de Sal para ajustar o tempero, juntar o Coentro picado, mexer e tirar do lume imediatamente.

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