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Navaratan Chawal

Este ‘arroz dos nove notáveis’ é um legado da cozinha Moghul. É um arroz enriquecido com vegetais, apaladado com especiarias várias, e reforçado com Cebola e frutos secos fritos, mais um toque de Coentro fresco. ‘Navaratan’ é uma alusão aos 9 notáveis da corte do Imperador Akbar.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. sopa

Amêndoa Doce

Peladas

1

c. sopa

Caju

Pode substituir-se por Amêndoa Doce

1

c. sopa

Pistáchio

Pode substituir-se por Amêndoa Doce

75

gr

Cebola

Em rodelas fins

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

8

-

Pimenta Preta

Grãos inteiros

6

-

Cravinho

-

2

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

4

-

Cardamomo

Esmagados, para expor as sementes

1

pedaço
(2,5 cm)

Canela

-

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2,5

dl

Arroz

-

4,5

dl

Água

-

75

gr

Cebola

Finamente picada

6

dente

Alho

Finamente picados

2,5

dl

Couve Flor

Desfeita em florzinhas muito pequenas

2,5

dl

Ervilhas

-

1/2

c. chá

Curcuma

Em pó

1,5

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

2

c. sopa

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Aquecer o Ghee e fritar - um a um - os ingredientes do Grupo 1, os frutos secos até começarem a alourar, a Cebola até ficar castanha - não queimada. Retirar cada um escorrendo sempre bem, e guardar.

  2. No mesmo Ghee, sobre lume médio - alto, fritar a Cebola, mexendo como necessário, até ela começar a alourar. Nessa altura, juntar o Alho. Continuar a fritar até tudo estar bem louro.

  3. Juntar as especiarias do Grupo 2, e fritar, mexendo sempre, 1 minuto.

  4. Juntar a Couve Flor e as Ervilhas, e continuar a fritar, mexendo, 3 - 4 minutos.

  5. Juntar o Arroz, e, sobre lume brando, fritar, mexendo sempre e raspando o fundo, até o arroz estar bem envolvido com a gordura, as especiarias, e os vegetais (1/2 - 1 min).

  6. Juntar a Água, a Curcuma, e o Sal, e mexer bem.

  7. Levar à fervura sobre lume alto - 5 minutos, aproximadamente -, mexendo, com cuidado, de quando em vez.

  8. Quando ferver francamente, mexer uma só vez, tapar, e cozer, sobre lume mínimo, até o Arroz estar cozido, mas firme - 5 a 10 minutos, dependendo da variedade de Arroz.

  9. Tirar do lume, e misturar no Arroz, com cuidado mas bem, a Cebola e os frutos secos fritos no passo 1, mais o Coentro picado.

  10. Deixar repousar, em sítio morno, com a tampa ligeiramente entreaberta, mais 5 - 10 minutos.

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