Sabores da Índia - Home

Mutchakotay

Feijões pré-cozidos mergulhados num molho condimentado com um vasto leque de especiarias, tudo depois cozinhado em conjunto e terminado com um toque de Garam Masala, Coco e Lima.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

-

Cravinho

-

2

-

Cardamomo Preto

Esmagados para expor as sementes.
Se indisponível, substituir por Cardamomo vulgar

2

semente

Feno Grego

Sementes secas inteiras.
Não ultrapassar a quantidade indicada - o sabor é dominante !

1/2

folha

Louro Indiano

Pode substituir-se por Louro vulgar

1

-

Piripiri (1,5 cm)

Ajustar a gosto

1

pedaço
(1,5 cm)

Canela

-

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

100

gr

Cebola

Em pedaços grosseiros

2

dente

Alho

-

1/2

c. chá

Gengibre

Em pó

1

-

Piripiri (1,5 cm)

Ajustar a gosto

3

c. sopa

Água

-

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. sopa

Coentro

Sementes secas inteiras

1/2

c. chá

Cominho Preto

Se indisponível, usar Cominho normal

1

c. chá

Curcuma

Em pó

1/4

c. chá

Piripiri

Em pó. Ajustar a gosto

1/4

c. chá

Mostarda da Índia

Pode substituir-se por Mostarda Preta

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Feijão

Feijão Encarnado, ou outro que prefira.
O peso é para Feijão já cozido e escorrido.

150

gr

Tomate

-

1

c. chá

Sal

Ajustar a gosto

1/2

dl

Água

-

3

folha

Hortelã

Folhas frescas

1/2

c. sopa

Coco

Desidratado e ralado, do mercado

1/2

c. chá

Garam Masala

-

1

c. chá

Sumo de Lima

Pode substituir-se por Sumo de Limão

3

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Pelar o Tomate, limpá-lo de sementes, e moê-lo.

  2. Num misturador, moer os ingredientes do Grupo 2 até obter uma pasta fina.

  3. Num moinho de café reservado para especiarias, moer as especiarias do Grupo 3.

  4. Aquecer o Ghee. Quando bem quente, juntar as especiarias do Grupo 1 e fritá-las até começarem a escurecer.

  5. Juntar a pasta obtida no passo 2, e fritá-la, sobre lume médio - alto, até começar a alourar.

  6. Juntar as especiarias preparadas no passo 3, e fritá-las, sobre lume brando, mexendo sempre, 2 - 3 minutos.

  7. Juntar o Tomate preparado no passo 1, a pouco e pouco, fritando sobre lume médio - alto, mexendo sempre, por forma a que a gordura se vá mantendo separada.

  8. Juntar o Sal, tapar, e cozinhar sobre lume brando 10 minutos.

  9. Juntar a Água, o Feijão e a Hortelã, mexer bem, levar à fervura, tapar, e cozinhar sobre lume brando 15 minutos, mexendo como necessário para evitar que pegue.

  10. Juntar o Coco e o Garam Masala, mexer e cozinhar sobre lume brando mais 5 minutos.

  11. Juntar o Sumo de Lima, mexer e tirar do lume.

Sabores da Índia - Home